Une sauce crémeuse sans crème, riche en saveurs rustiques
Ces fettuccines complètes revisitent avec élégance les classiques de la cuisine italienne en créant une texture onctueuse sans aucun produit laitier lourd. Les noix toastées, une fois mélangées au bouillon et à l’huile d’olive, forment une émulsion naturellement crémeuse qui enrobe parfaitement chaque brin de pâte. L’ail doucement confit et la fraîcheur du persil complètent cette harmonie de saveurs terreuses et herbacées, tandis que la roquette apporte une touche poivrée en contrepoint.
Ingrédients pour 4 portions (2,5 tasses par portion)
- 340g de fettuccine complètes (3/4 de boîte)
- 2/3 de tasse de noix hachées toastées, 2 cuillères à soupe réservées pour la garniture
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 5 gousses d’ail, émincées
- 1/2 de tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1/2 de tasse de feuilles de persil hachées, plus supplément pour la garniture
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 30g de Parmesan râpé (environ 3/4 de tasse)
- 2 tasses de feuilles de roquette, légèrement tassées
Équipement recommandé
La réussite de ce plat repose sur l’utilisation d’un faitout assez large pour cuire les pâtes et préparer la sauce dans le même récipient. Une cuillère en bois à bord plat sera idéale pour mélanger délicatement la sauce aux pâtes sans les briser. Un bol mélangeur vous permettra de préparer à l’avance le mélange de noix et d’herbes.
Préparation étape par étape
Cuisson des pâtes et préparation des noix
- Cuisez les pâtes al dente selon les instructions du paquet, puis égouttez-les dans une passerie en réservant une partie de l’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, faites toaster les noix dans une petite poêle sèche à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées, en remuant fréquemment, 3 à 5 minutes. Surveillez attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
Création de la sauce aux noix
- Dans le faitout ayant servi à cuire les pâtes, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux, ajoutez l’ail et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne tendre et parfumé, 3 à 4 minutes. Veillez à ne pas le laisser brunir.
- Remettez les pâtes dans le faitout, ajoutez le bouillon, toutes les noix sauf 2 cuillères à soupe, le persil, le sel et le poivre.
- Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien combiner, et faites cuire à feu doux 1 à 2 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.
Assemblage final et présentation
- Ajoutez 1/2 tasse de Parmesan et mélangez à nouveau pour créer une texture légèrement crémeuse.
- Disposez 1/2 tasse de feuilles de roquette sur chacun des 4 assiettes de service. Répartissez environ 2 tasses de pâtes sur chaque lit de roquette.
- Parsemez du fromage restant, des noix réservées et de persil supplémentaire. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur des pâtes et la fraîcheur de la roquette.
Conseils techniques
Maîtriser les textures
La clé de cette recette réside dans la toastade parfaite des noix – elles doivent être dorées et aromatiques mais pas amères. L’ail doit être confit doucement pour développer sa douceur naturelle sans prendre de couleur. La roquette ne doit être que légèrement flétrie par la chaleur des pâtes pour conserver sa fraîcheur poivrée.
Adaptations diététiques
Pour une version végétalienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et le Parmesan par de la levure maltée. Vous pouvez également utiliser des pâtes sans gluten si nécessaire. Les noix de Grenoble peuvent être remplacées par des noix de cajou pour une version plus douce, ou par des amandes effilées pour une texture différente.
Valeur nutritionnelle
Ce plat constitue une excellente source de protéines, fibres, vitamines A, C, K, fer et manganèse. Il apporte également de bonnes quantités de folate, cuivre, magnésium et calcium, faisant de ce repas un choix équilibré alliant plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels.
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La roquette perdra sa texture croquante mais les saveurs continueront de se développer. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet de bouillon ou d’eau pour raviver la sauce.
