Le classique des pâtes revisité en version légère, où la friteuse sans huile fait des miracles
Obtenir des boulettes de dinde dorées à l’extérieur et incroyablement moelleuses à l’intérieur relève souvent du défi. La friteuse sans huile résout magistralement ce problème en créant une croûte savoureuse sans assécher la viande. Servies sur un lit de courgettes spiralées et nappées d’une sauce tomate, elles transforment un plat réconfortant en dîner healthy et rapide, où le parmesan vient apporter la touche umami finale.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 700 g de zoodles (courgettes spiralées, environ 3 courgettes)
- Sel kosher
- 35 g de chapelure nature
- 60 ml de lait entier
- 230 g de dinde hachée
- 60 g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de parmesan finement râpé (+ plus pour le service)
- ½ cuillère à café d’origan séché
- Poivre noir fraîchement moulu
- 300 ml de sauce tomate du commerce
Équipement
Le secret réside dans l’utilisation d’une friteuse sans huile de 4 litres qui assure une cuisson rapide et uniforme. Un bol mélangeur est idéal pour préparer la préparation à boulettes.
Préparation des Zoodles
- Dégorgement : Dans un grand saladier, mélangez les zoodles avec une bonne pincée de sel. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement et libèrent leur excès d’eau. Cette étape cruciale évite un plat aqueux.
- Épongage : Épongez délicatement les zoodles avec du papier absorbant ou un torchon propre pour les sécher au maximum. Réservez.
Fabrication des Boulettes de Dinde
- Préparation de la panade : Dans un bol mélangeur, combinez la chapelure et le lait. Laissez reposer 5 minutes le temps que la chapelure absorbe le liquide et forme une panade. Cette dernière garantira l’extrême moelleux des boulettes.
- Assemblage : Ajoutez la dinde hachée, la ricotta, le persil, le parmesan, l’origan, ½ cuillère à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Mélangez énergiquement à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Façonnage : Avec des mains légèrement humidifiées, formez 12 boulettes régulières d’environ 2,5 cm de diamètre (1 cuillère à soupe bombée par boulette). Une taille uniforme assure une cuisson simultanée.
Cuisson à la Friteuse sans Huile
- Préchauffage : Préchauffez votre friteuse sans huile à 200°C. Disposez les boulettes dans le panier en les espaçant pour une circulation d’air optimale.
- Cuisson des boulettes : Enfournez pour environ 10 minutes, en retournant délicatement les boulettes à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et cuites à cœur.
- Réalisation de la sauce : Pendant ce temps, faites chauffer la sauce tomate dans une casserole à feu moyen. Lorsque les boulettes sont prêtes, ajoutez-les à la sauce, baissez le feu au minimum et laissez-les rester au chaud.
Finalisation des Zoodles et Assemblage
- Cuisson des zoodles : Assaisonnez les zoodles réservés avec ¼ de cuillère à café de sel et du poivre. Déposez-les dans le panier de la friteuse (inutile de la laver) et cuisez à 200°C pendant 5 à 6 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
- Service : Répartissez les zoodles chauds dans deux assiettes creuses. Déposez 6 boulettes nappées de sauce tomate sur chaque portion. Saupoudrez généreusement de parmesan fraîchement râpé et servez immédiatement.
Astuces de Pro
- Zoodles maison : Utilisez une spiralizer pour des zoodles frais, ou achetez-les déjà préparés au rayon frais pour gagner du temps.
- Texture parfaite : Ne sautez pas l’étape de dégorgement des courgettes, c’est la clé pour éviter un plat détrempé.
- Variante fromagère : Remplacez la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée.
Conservation
Ce plat se déguste idéalement immédiatement. Les boulettes cuites se conservent séparément jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Les zoodles, plus fragibles, sont meilleurs frais mais peuvent être réchauffés 1 minute à la friteuse sans huile pour retrouver du croustillant.
