Une inspiration hawaïenne revisitée en version saine et vapeur
Ce plat s’inspire des célèbres crevettes à l’ail des food trucks d’Oahu, mais adopte une approche plus légère grâce à la cuisson vapeur qui préserve la tendreté naturelle des crevettes tout en développant des arômes complexes. Les nouilles de patate douce apportent une texture unique et moelleuse, tandis que les asperges cuisent à point pour un croquant préservé. Le beurre cubé, en fondant délicatement pendant la cuisson, enrobe l’ensemble d’une richesse subtile sans excès de matières grasses, créant un équilibre parfait entre indulgence et légèreté.
Ingrédients pour 4 portions
- 200g de nouilles de patate douce séchées
- 700g de grosses crevettes décortiquées et veinées (conserver les parties de queue)
- 10 gousses d’ail, émincées
- Zeste et jus d’un citron, plus des quartiers de citron pour servir
- 2 cuillères à café de sauce poisson
- 1 cuillère à café et demie de paprika
- 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 botte d’asperges, bouts coupés, tiges sectionnées en biais en tronçons de 5 cm
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
- 1 piment Fresno ou jalapeño rouge, épépiné, finement haché
- 1 cuillère à soupe de persil plat, haché
Équipement spécial requis
Un panier vapeur adapté à votre wok ou grande casserole est essentiel, ainsi qu’un bol allant au feu peu profond d’une capacité d’au moins 1 litre. Un plat à four de 23×33 cm sera utile pour la préparation des nouilles, tandis qu’une spatule en bois permettra de mélanger délicatement les ingrédients sans abîmer les crevettes.
Préparation étape par étape
Préparation des nouilles et mise en place de la vapeur
- Placez les nouilles de patate douce dans un plat à four de 23×33 cm et couvrez d’eau très chaude. Laissez tremper jusqu’à ce que les nouilles ramollissent et deviennent translucides, environ 20 minutes.
- Équipez une grande casserole ou un wok d’un panier vapeur ou d’une grille vapeur. Préparez un bol allant au feu d’au moins 1 litre de capacité et vérifiez qu’il s’insère dans votre casserole. Réservez le bol.
- Ajoutez environ 2,5 cm d’eau dans la casserole en veillant à ce que l’eau ne touche pas le fond du panier vapeur. Couvrez et portez l’eau à ébullition à feu moyen.
Assaisonnement des crevettes et assemblage
- Pendant ce temps, mélangez les crevettes, l’ail, le zeste de citron, la sauce poisson, le paprika, le piment de Cayenne, 1/2 cuillère à café de sel casher et quelques tours de moulin à poivre dans un grand bol jusqu’à combinaison uniforme. Réfrigérez.
- Égouttez les nouilles et répartissez-les uniformément au fond de votre bol allant au feu. Disposez les asperges par-dessus et assaisonnez avec 1/8 de cuillère à café de sel casher.
- Répartissez les crevettes sur les asperges et ajoutez le reste du mélange à l’ail ; le bol semblera bien rempli mais cuira parfaitement. Parsemez le dessus des crevettes avec les cubes de beurre.
Cuisson vapeur et finition
- Placez le bol sur le panier vapeur. Couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les crevettes soient roses et les asperges tendres, environ 8 minutes. Si les crevettes ne sont pas cuites, poursuivez la cuisson une minute supplémentaire et vérifiez à nouveau.
- Éteignez le feu et laissez la casserole découverte jusqu’à dissipation de la vapeur, environ 2 minutes. Retirez soigneusement le bol du dispositif de cuisson vapeur à l’aide de gants anti-chaleur ou de pinces.
- Transvasez l’ensemble du mélange crevettes-nouilles sur un grand plat de service, en conservant les crevettes sur le dessus pour la présentation. Pressez le jus du citron sur le dessus et parsemez le piment et le persil sur l’ensemble du plat. Servez avec des quartiers de citron à part.
Conseils techniques
Maîtriser la cuisson vapeur
La clé pour des crevettes parfaitement cuites réside dans le contrôle du temps – ne dépassez pas 10 minutes maximum pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Les nouilles de patate douce doivent être bien hydratées avant la cuisson vapeur pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’humidité pendant la cuisson.
Variations et adaptations
Remplacez les nouilles de patate douce par des nouilles de riz pour une version sans gluten, ou par des courgettes spiralisées pour un plat faible en glucides. Le piment Fresno peut être remplacé par du piment oiseau pour plus d’intensité, ou omis pour une version douce. Ajoutez des champignons shiitake avec les asperges pour une note umami supplémentaire.
Valeur nutritionnelle
Ce plat complet apporte 38 grammes de protéines par portion tout en restant modéré en matières grasses et calories. Les nouilles de patate douce fournissent des glucides complexes à index glycémique bas, tandis que les asperges apportent fibres et vitamines essentielles.
Service et accompagnements
Servez immédiatement pour profiter de la texture moelleuse des nouilles et du croquant des asperges. Ce plat se suffit à lui-même mais peut être accompagné d’une salade verte légèrement citronnée pour équilibrer la richesse du beurre à l’ail.
