Un plat raffiné qui sublime la simplicité
Ce poulet à la sauce citronnée aux herbes fraîches est la preuve que les recettes les plus élégantes sont souvent les plus simples. La technique de cuisson mixte – saisie à la poêle puis finition au four – garantit un extérieur doré et croustillant tandis que l’intérieur reste incroyablement juteux. La sauce vibrante au persil, menthe et citron apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du poulet, créant une harmonie de saveurs en moins de 30 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 demi-poitrines de poulet sans peau ni os
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce aux herbes citronnée
- 1 gousse d’ail, pelée
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de feuilles de persil frais, hachées
- 1/3 de tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées
- 1 cuillère à café et demie de poivre noir fraîchement moulu
- 1 citron (zeste et jus)
- 1/3 de tasse d’huile d’olive extra vierge
Équipement essentiel
Le succès de cette recette repose sur l’utilisation d’une poêle allant au four qui supporte les hautes températures et permet une transition sans faille entre la cuisinière et le four. Un bol mélangeur sera nécessaire pour préparer la sauce aux herbes à la texture parfaite, tandis qu’une cuillère en bois vous aidera à déglacer délicatement la poêle avec la sauce.
Préparation méthodique
Cuisson parfaite du poulet
- Préchauffez votre four à 230°C. Placez une poêle allant au four sur feu moyen-vif et laissez-la chauffer pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez l’huile d’olive et répartissez-la en inclinant la poêle. Assaisonnez le côté lisse des poitrines de poulet avec du sel et du poivre.
- Déposez les poitrines dans la poêle côté assaisonné vers le bas et laissez cuire sans les déplacer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes.
- Assaisonnez le côté supérieur et retournez les poitrines. Cuisez 1 minute supplémentaire sur le feu, puis transférez la poêle au four.
- Laissez cuire au four jusqu’à ce qu’un thermomètre instantané inséré au centre indique 74°C, environ 6 à 8 minutes. Déposez sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
Préparation de la sauce vibrante
- Pendant que le poulet repose, écrasez la gousse d’ail, saupoudrez de sel, et avec le plat d’un grand couteau, écrasez et étalez le mélange pour obtenir une pâte grossière.
- Transvasez dans un bol mélangeur avec le persil, la menthe, le poivre, le zeste et le jus de citron. Mixez par impulsions jusqu’à obtention d’une texture grossièrement hachée.
- Tout en laissant le mixeur en marche, versez l’huile d’olive en filet lent jusqu’à émulsion complète. Transvasez dans un petit bol et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Assemblage final
Utilisez la sauce pour déglacer la poêle encore chaude en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Servez le poulet tranché nappé de la sauce chaude, ou présentez la sauce fraîche à part selon les préférences.
Conseils techniques
Maîtriser la cuisson du poulet
La clé pour un poulet parfaitement juteux réside dans le respect du temps de repos après cuisson – ces 5 minutes permettent aux fibres musculaires de se détendre et de redistribuer les jus. Ne percez jamais la viande pendant la cuisson pour vérifier sa cuisson, utilisez toujours un thermomètre à sonde inséré sur le côté.
Personnalisation de la sauce
Pour une version plus crémeuse, remplacez un tiers de l’huile d’olive par du fromage blanc. Ajoutez une pincée de flocons de piment pour une touche épicée, ou incorporez des câpres égouttées pour intensifier la note acidulée. La sauce se bonifie si préparée 30 minutes à l’avance – couvrez-la d’un film alimentaire au contact et laissez-la à température ambiante.
Variations et accompagnements
Cette sauce polyvalente accompagne également à merveille les steaks et les côtelettes de porc. Servez le poulet avec du quinoa aux amandes effilées ou une semoule de chou-fleur vapeur pour un repas faible en glucides. Des asperges rôties ou des haricots verts sautés à l’ail complètent idéalement ce plat léger.
Conservation
La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique – elle peut s’assombrir légèrement mais gardera toute sa saveur. Le poulet cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur et se déguste froid en salade avec le reste de sauce.
