Poulet Poché au Lait de Coco, Quinoa et Broccolini Rôti

Un dîner healthy où le lait de cocoe transforme une simple poché en expérience gourmande

Pocher des cuisses de poulet dans du lait de coco est la technique secrète pour une volaille incroyablement moelleuse et parfumée. Les arômes de l’échalote, de l’ail et du citron vert infusent délicatement la viande, tandis que le quinoa et le broccolini rôti viennent compléter ce repas équilibré avec leurs textures contrastées. Une assiette saine, rapide à préparer, qui marie crémeux et fraîcheur avec une touche finale de sésame toasté.

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de broccolini (jeunes brocolis), bouts coupés

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu

200 g de quinoa

250 ml de lait de coco light

4 gousses d’ail, écrasées et hachées grossièrement

1 grande échalote, coupée en quartiers

1 cuillère à café de flocons de piment rouge

1 cuillère à café de sauce soja allégée en sel

1 citron vert (zeste et jus)

4 petites cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 170 g chacune)

3 oignons nouveaux, émincés en biais

1/2 bouquet de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe de graines de sésame toastées

Sriracha, pâte de piment ou sauce piquante, pour servir (optionnel)

Préparation des Accompagnements

Rôtissage du broccolini : Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Dans un grand bol mélangeur, mélangez le broccolini avec l’huile d’olive, ¼ de cuillère à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Étalez-le sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 à 22 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé.

Cuisson du quinoa : Pendant ce temps, portez 300 ml d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le quinoa, ¼ de cuillère à café de sel et du poivre. Couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 12 minutes jusqu’à absorption de l’eau. Retirez du feu et laissez reposer couvert 5 minutes avant d’égrener à la fourchette. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Poché du Poulet au Lait de Coco

Préparation du bouillon de pochée : Dans une grande sauteuse, versez le lait de coco, l’ail, l’échalote, les flocons de piment, la sauce soja, le zeste du citron vert et 500 ml d’eau. Mélangez et portez à frémissements à feu moyen-élevé.

Cuisson du poulet : Pendant que le liquide chauffe, assaisonnez les cuisses de poulet avec ¾ de cuillère à café de sel et du poivre. Lorsque le mélange coco frémit, déposez les cuisses de poulet dans le liquide et couvrez la sauteuse. Laissez pocher 12 à 15 minutes en retournant les cuisses à mi-cuisson. La cuisson est parfaite lorsque la température interne atteint 74°C au thermomètre.

Assemblage et Service

Montage des bols : Répartissez le quinoa égrainé au fond de 4 bols profonds. Disposez le broccolini rôti sur le côté, puis déposez une cuisse de poulet pochée sur chaque portion.

Finitions : Parsemez généreusement d’oignons nouveaux émincés, de feuilles de coriandre et de graines de sésame toastées. Pressez un bon quartier de citron vert sur chaque assiette au moment de servir. Proposez la sauce piquante de votre choix à part.

Astuces pour un Résultat Parfait

Contrôle de cuisson : Ne laissez pas le lait de coco bouillir intensément, maintenez un frémissement doux pour éviter que le poulet ne devienne caoutchouteux.

Texture du quinoa : Le temps de repos sous couvert après cuisson est crucial pour obtenir un quinoa léger et bien égrainé.

Variante express : Si vous êtes pressé, vous pouvez remplacer le broccolini par des fleurettes de brocoli classique, qui cuiraient en environ 15 minutes.

Conservation & Repas Suivant

Les composants se conservent séparément jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Le poulet poché est excellent froid en salade, émietté sur une base de verdure avec un filet de jus de citron vert et le reste de la sauce au lait de coco diluée avec un peu d’eau.