Une papillote grillée qui sublime les crevettes dans un bain de saveurs fumées et beurrées
Le chipotle et le cumin, adoucis par la rondeur de la bière et du beurre, créent une sauce intense qui imprègne délicatement chaque crevette. La cuisson en papillote sur le grill est le secret : elle capture tous les arômes, concentre les jus et transforme les simples ingrédients en un plat à la fois sain et exceptionnellement savoureux. La sauce qui se forme au fond de la papillote est si délicieuse que vous voudrez l’arroser sur chaque grain de riz.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de crevettes grandes, décortiquées et veinées
- 5 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à café de sauce piquante chipotle (+ plus selon goût)
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- ¼ de cuillère à café de coriandre moulue
- ¾ de cuillère à café de sel kosher
- 120 ml de bière blonde style mexicain (type Corona)
- 2 cuillères à soupe de beurre doux, coupé en dés
- 1 citron vert, coupé en deux
- 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 400 g de riz blanc cuit (pour servir)
Équipement
L’essentiel est d’utiliser du papier d’aluminium renforcé pour éviter les déchirures pendant la cuisson. Un barbecue à couvercle ou une plancha permettent une cuisson homogène et rapide.
Préparation de la Papillote
- Création du réceptacle : Sur un plan de travail, étalez une grande feuille de papier aluminium renforcé (environ 30×45 cm). Relevez les quatre bords sur environ 2-3 cm pour former un récipient aux parois hautes qui retiendra le liquide.
- Assaisonnement des crevettes : Répartissez les crevettes au centre de la papillote. Ajoutez l’ail écrasé, la sauce chipotle, le cumin, l’origan, la coriandre moulue et le sel. Mélangez délicatement à la main pour enrober uniformément chaque crevette des épices.
- Ajout des liquides : Versez la bière uniformément sur les crevettes. Répartissez les dés de beurre sur l’ensemble de la préparation. Le beurre fondra pendant la cuisson pour créer une sauce onctueuse.
Fermeture et Cuisson au Grill
- Scellage hermétique : Recouvrez la préparation avec une seconde grande feuille d’aluminium. Rabattez soigneusement les bords ensemble en les pliant plusieurs fois pour former une fermeture hermétique. Vérifiez qu’aucune vapeur ne peut s’échapper.
- Cuisson : Déposez délicatement la papillote sur un grill préchauffé à puissance moyenne. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 4 à 6 minutes. Les crevettes sont parfaites lorsqu’elles sont roses, opaques et fermes au toucher.
- Repos : Retirez la papillote du grill avec des pinces et laissez reposer 2 minutes. Cette étape permet aux crevettes de finir de cuire doucement dans la vapeur résiduelle.
Ouverture et Service
- Ouverture sécurisée : À l’aide d’un couteau pointu, fendez délicatement le dessus de la papillote en faisant attention à la vapeur brûlante qui s’échappera. Écartez les bords pour révéler les crevettes parfumées.
- Finitions : Pressez immédiatement le jus des deux moitiés de citron vert sur les crevettes. Parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée.
- Présentation : Servez immédiatement les crevettes et leur sauce savoureuse sur un lit de riz blanc chaud. Proposez de la sauce chipotle supplémentaire à part pour ceux qui aiment le piquant.
Astuces & Adaptations
- Cuisson au four : Si vous n’avez pas de grill, la papillote se cuit parfaitement au four à 200°C (th. 6-7) pendant 8-10 minutes.
- Contrôle de cuisson : Pour être certain de la cuisson, ouvrez prudemment un coin après 4 minutes. Une crevette est cuite lorsqu’elle forme un “C” serré.
- Variante citronnée : Ajoutez quelques fines tranches de citron vert avec le beurre avant fermeture pour une note d’agrumes plus prononcée.
Conservation
Ce plat se déguste immédiatement pour profiter de la texture parfaite des crevettes. Les restes (sans le riz) se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez très doucement à la poêle avec un filet d’eau pour ne pas caoutchouter les crevettes.
