Un dal réconfortant et riche en saveurs, inspiré des traditions indiennes
Ce plat de lentilles corail parfumées est un hommage aux stews de légumineuses savoureux que l’on déguste throughout l’Inde. La magie opère grâce au mariage des épices – curry, garam masala et curcuma – qui créent une symphonie aromatique enveloppante. La touche de lait de coco en fin de cuisson apporte une onctuosité veloutée qui équilibre parfaitement le piquant des épices. Un plat vegan qui se prépose en moins de 30 minutes, pour un voyage culinaire express et dépaysant.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé finement
- 4 gousses d’ail, hachées menu
- 300 g de lentilles corail, triées et rincées
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry doux
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 2 cuillères à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
- 125 ml de lait de coco non sucré
- Riz basmati cuit, pour servir
- Quartiers de citron vert et feuilles de coriandre fraîche
Équipement
Une casserole à fond épais est idéale pour une cuisson uniforme des lentilles sans qu’elles n’attachent. Un cuillère en bois permettra de mélanger délicatement sans écraser les lentilles.
Préparation de la Base Aromatique
- Suer les aromates : Versez l’huile d’olive dans une casserole moyenne et chauffez à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir en remuant occasionnellement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et tendres sans colorer.
- Ajout des liquides : Incorporez les lentilles corail rincées, les tomates concassées avec leur jus et 850 ml d’eau. Portez à ébullition à feu vif en remuant délicatement.
Cuisson des Lentilles et Assaisonnement
- Cuisson principale : Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Laissez cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être tendres et commencer à se déliter pour épaissir naturellement la préparation.
- Incorporation des épices : Ajoutez la poudre de curry, la pâte de curry, le garam masala, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le piment en poudre, le curcuma, 1 cuillère à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Mélangez énergiquement pour bien répartir toutes les épices.
- Finalisation onctueuse : Baissez le feu au minimum et incorporez le lait de coco. Laissez chauffer 2 minutes supplémentaires sans porter à ébullition pour préserver la texture crémeuse du lait de coco. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Service et Accompagnements
- Dressage : Servez le dal bien chaud dans des bols profonds, accompagné de riz basmati cuit à la vapeur.
- Finitions fraîches : Parsemez généreusement de feuilles de coriandre fraîche et accompagnez de quartiers de citron vert à presser au dernier moment pour réveiller toutes les saveurs.
Astuces & Variations Authentiques
- Tadka (tempering) : Pour une version authentique, faites revenir 1 cuillère à café de graines de moutarde et de cumin dans du ghee en début de recette avant d’ajouter les oignons.
- Texture : Si vous préférez un dal plus épais, poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires après avoir ajouté les épices. Pour une texture plus liquide, ajoutez un peu d’eau chaude.
- Équilibre des saveurs : Le dal doit être bien équilibré entre le salé, l’acide (tomates) et le crémeux (lait de coco). N’hésitez pas à ajouter un peu de sel ou un filet de jus de citron vert en fin de cuisson pour ajuster.
Conservation
Ce dal se conserve exceptionnellement bien. Réfrigéré dans un contenant hermétique, il se bonifiera pendant 3 à 4 jours. Il supporte également très bien la congélation jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, car il aura épaissi en refroidissant.
