Une explosion de couleurs et de fraîcheur où les courgettes se transforment en délicats rubans
Ce plat célèbre l’élégance simple des légumes d’été, où les courgettes vertes et jaunes, coupées en rubans délicats, deviennent la co-star des pâtes complètes. La cuisson rapide préserve leur croquant tandis qu’un léger bouillon de poulet et du parmesan créent une sauce légère mais incroyablement savoureuse. Les herbes fraîches – persil et basilic – apportent une note finale de fraîcheur qui transforme ce plat végétal en expérience gustative raffinée.
Ingrédients (pour 4 portions de 2 tasses)
- 350 g de fettuccine de blé entier
- 2 courgettes vertes moyennes (environ 500 g)
- 2 courgettes jaunes moyennes (environ 500 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, hachées
- 250 ml de bouillon de poulet allégé en sel
- 30 g de parmesan râpé (+ 2 cuillères à soupe pour le service)
- 1 bouquet de persil plat, finement haché (+ plus pour la garniture)
- 1 bouquet de basilic frais, finement ciselé (+ plus pour la garniture)
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel
Équipement
Une grande marmite pour cuire les pâtes et préparer la sauce, ainsi qu’une mandoline pour obtenir des rubans de courgettes parfaitement réguliers sont essentiels. Un bol mélangeur permettra de réserver les courgettes coupées.
Préparation des Pâtes et des Courgettes
- Cuisson al dente : Dans une grande marmite, portez abondamment d’eau salée à ébullition. Cuisez les fettuccine 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent al dente. Égouttez en réservant une tasse d’eau de cuisson.
- Création des rubans : Coupez les extrémités des courgettes. Sectionnez-les en deux dans la longueur. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez les demi-courgettes en lamelles très fines d’environ 3 mm d’épaisseur, en veillant à garder un peu de peau sur chaque lamelle pour la couleur.
- Préparation finale : Superposez les lamelles et coupez-les à nouveau en deux dans la longueur pour former des rubans. Réservez ces rubans dans un grand bol mélangeur.
Cuisson des Aromates et Courgettes
- Parfumage de l’ail : Dans la même marmite nettoyée, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir environ 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé, sans coloration.
- Sauté des courgettes : Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les rubans de courgettes ainsi que 60 ml du bouillon de poulet. Faites sauter 3 minutes environ, jusqu’à ce que les courgettes soient juste cuites mais conservent encore un peu de fermeté.
Assemblage Final et Service
- Incorporation des pâtes : Remettez les pâtes égouttées dans la marmite avec les courgettes. Ajoutez le reste du bouillon de poulet et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit principalement absorbé par les pâtes.
- Finitions crémeuses : Hors du feu, incorporez 30 g de parmesan, le persil haché, le basilic ciselé, les flocons de piment et le poivre noir. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Assaisonnement final : Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. La sauce au bouillon et le fromage apportent déjà une certaine salinité.
- Présentation : Répartissez dans des assiettes creuses, parsemez du parmesan restant et garnissez de persil et basilic frais supplémentaires. Servez immédiatement pour profiter de la texture des courgettes.
Astuces pour un Résultat Parfait
- Consistance des pâtes : La cuisson al dente est cruciale car les pâtes continueront de cuire légèrement lorsqu’elles seront remises dans la marmite avec la sauce.
- Épaisseur des rubans : Des lamelles trop fines deviendront molles à la cuisson, trop épaisses resteront croquantes. Viser 3 mm est l’idéal.
- Version végétalienne : Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et le parmesan par 2 cuillères à soupe de levure maltée pour un résultat vegan.
Conservation
Ce plat est meilleur dégusté immédiatement. Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur mais les courgettes rendront de l’eau au réchauffage. Pour les réchauffer, faites-les sauter à feu vif dans une poêle pour réévaporer l’excès de liquide.
