Découvrez l’art ancestral du gâteau aux fruits, où le temps devient l’ingrédient secret qui transforme des fruits confits en un dessert d’exception. Ces gâteaux traditionnels allient la richesse des fruits confits mélangés à la chaleur des épices, créant une symphonie de saveurs qui s’intensifie avec chaque semaine de maturation.
Ce qui rend ces gâteaux si uniques ? Le rituel patient du badigeonnage régulier au cognac pendant un mois, qui permet aux saveurs de se développer et de s’harmoniser progressivement. Le résultat est un dessert d’une complexité aromatique remarquable, où chaque tranche révèle des notes profondes de fruits macérés et d’épices chaleureuses.
Ingrédients pour 3 petits gâteaux
Pour les fruits et noix
- 250 ml (1 tasse) de fruits confits mélangés
- 125 ml (½ tasse) de cerises rouges confites entières et dénoyautées
- 125 ml (½ tasse) de dattes séchées, dénoyautées et coupées en deux
- 125 ml (½ tasse) de raisins secs
- 125 ml (½ tasse) de canneberges séchées
- 125 ml (½ tasse) de demi-pacanes
- 125 ml (½ tasse) d’amandes entières blanchies ou non
Pour les gâteaux
- 180 ml (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
- 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
- 1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
- 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
- 125 ml (½ tasse) de cassonade
- 2 œufs
- 250 ml (1 tasse) de cognac ou de Grand Marnier, environ
Préparation
- Fruits et noix : Dans un grand bol, mélangez soigneusement tous les fruits confits, fruits séchés et noix. Réservez pendant que vous préparez la pâte.
- Gâteaux : Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Beurrez généreusement trois moules à pain d’environ 15 x 7,5 cm (6 x 3 po) et tapissez-les d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés pour faciliter le démoulage.
- Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate, le sel et les épices. Tamisez si nécessaire pour éliminer les grumeaux. Réservez.
- Dans un autre bol, crémez le beurre avec la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et homogène.
- À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs réservés, en mélangeant juste assez pour combiner.
- À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le mélange de fruits et de noix à la pâte, en vous assurant d’une répartition uniforme.
- Répartissez la pâte équitablement dans les trois moules préparés, en tassant légèrement pour éliminer les poches d’air.
- Cuisez au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
- Laissez tiédir dans les moules pendant 15 minutes avant de démouler délicatement.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de commencer le processus de maturation.
Maturation
- Badigeonnez généreusement les gâteaux refroidis avec 30 ml (2 c. à soupe) de cognac ou de Grand Marnier, en les retournant pour imbiber toutes les faces.
- Répétez l’opération deux fois par semaine pendant un mois complet, en utilisant environ 250 ml (1 tasse) d’alcool au total.
- Conservez les gâteaux au frais dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture zip entre chaque badigeonnage.
- Après un mois de maturation, les gâteaux sont prêts à être dégustés. Tranchez-les finement pour apprécier toute la complexité des saveurs.
Conseils et astuces
Commencez la préparation au moins un mois à l’avance pour permettre une maturation optimale.
Utilisez des fruits confits de qualité supérieure pour un résultat exceptionnel.
Le cognac peut être remplacé par du rhum ambré, du whisky ou du brandy selon vos préférences.
Ces gâteaux se conservent plusieurs mois au frais et se bonifient avec le temps – ils constituent un cadeau festif apprécié.
