Découvrez le gâteau aux carottes ultime, celui qui réconcilie même les plus sceptiques avec ce classique intemporel. Ce dessert exceptionnel allie la douceur naturelle des carottes à la richesse des noix de Grenoble et à la touche fruitée des raisins de Corinthe, le tout enveloppé dans un glaçage crémeux au fromage à la crème qui fond littéralement dans la bouche.
Ce qui distingue cette recette ? La séparation des blancs d’œufs, montés en neige ferme avec la cassonade, qui garantit une texture incroyablement légère et aérienne. Le résultat est un gâteau moelleux à souhait, parfumé à la cannelle et à la muscade, où chaque bouchée révèle une harmonie parfaite entre le croquant des noix, le moelleux des carottes et l’onctuosité du glaçage.
Ingrédients
Pour le gâteau
- 560 ml (2 ¼ tasses) de farine tout usage non blanchie
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
- 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
- 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 430 ml (1 ¾ tasse) de cassonade
- 180 ml (¾ tasse) d’huile de canola
- 125 ml (½ tasse) de jus d’orange
- 1 litre (4 tasses) de carottes pelées et râpées
- 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
- 125 ml (½ tasse) de raisins de Corinthe secs
Pour le glaçage
- 1 paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
- 750 ml (3 tasses) de sucre à glacer
Préparation
- Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) avec du papier parchemin. Important : ne pas beurrer les moules pour éviter que le gâteau ne perde son volume en refroidissant.
- Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et le sel. Réservez.
- Dans un autre bol bien propre, fouettez les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez 250 ml (1 tasse) de cassonade graduellement et fouettez jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes. Réservez.
- Dans un troisième bol, mélangez les jaunes d’œufs, l’huile, le jus d’orange et le reste de la cassonade (180 ml/¾ tasse) à l’aide d’un fouet. Incorporez délicatement les ingrédients secs réservés.
- À l’aide d’une spatule, incorporez la meringue en pliant délicatement, puis ajoutez les carottes râpées, les noix et les raisins.
- Répartissez la pâte dans les moules préparés. Cuisez au four environ 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
- Laissez refroidir dans les moules sur une grille. Passez la lame d’un couteau tout autour des gâteaux puis démoulez délicatement.
Glaçage
- Dans un bol, crémez le fromage et le beurre au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- À basse vitesse, incorporez graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.
- Répartissez le glaçage sur le dessus des gâteaux et superposez-les sur un plat de service.
Conseils et astuces
Pour un glaçage moins sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre à glacer à 500 ml (2 tasses) selon votre goût.
La cuisson peut varier selon les fours – commencez à vérifier la cuisson après 50 minutes pour éviter un dessèchement.
Si vous n’avez pas de raisins de Corinthe, vous pouvez les remplacer par des raisins secs ordinaires ou les omettre complètement.
Pour une version encore plus moelleuse, laissez reposer le gâteau une nuit avant de le déguster – les saveurs se développeront magnifiquement.
