Préparez-vous à découvrir le gâteau au chocolat ultime, celui qui fera pâlir d’envie toutes les autres recettes. Ce dessert d’exception allie l’intensité profonde du cacao à la richesse veloutée d’une ganache maison, créant une expérience sensorielle qui séduira même les plus exigeants des chocolatophiles.
Ce qui rend ce gâteau si exceptionnel ? L’utilisation de café corsé qui rehausse magistralement les notes de chocolat sans être perceptible, et cette technique unique de superposition en quatre étages qui garantit un ratio parfait entre le moelleux du gâteau et l’onctuosité de la ganache. Le résultat est une symphonie chocolatée où chaque couche révèle une nouvelle dimension de saveur.
Ingrédients
Pour le gâteau
- 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 2 œufs
- 420 g (2 tasses) de sucre
- 250 ml (1 tasse) de lait de beurre
- 125 ml (½ tasse) d’huile de canola
- 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 75 g (¾ tasse) de cacao
- 180 ml (¾ tasse) de café corsé, tiède
Pour la ganache
- 450 g (16 oz) de chocolat noir, haché
- 430 ml (1¾ tasse) de crème 35%
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs clair
Préparation
- Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez les parois et tapissez deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre avec du papier parchemin.
- Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réservez.
- Dans un autre bol, mélangez les œufs, le sucre, le lait de beurre, l’huile et la vanille au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Dans un petit bol, délayez le cacao avec le café tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez ce mélange au mélange d’œufs.
- Ajoutez les ingrédients secs réservés et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans trop travailler la préparation.
- Répartissez la pâte équitablement dans les deux moules préparés. Cuisez au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler délicatement.
Ganache
- Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
- Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème et le sirop de maïs. Versez immédiatement sur le chocolat haché.
- Laissez reposer 2 minutes sans toucher pour permettre au chocolat de fondre, puis mélangez délicatement au fouet jusqu’à ce que la ganache soit parfaitement lisse et homogène.
- Réfrigérez pendant 1 heure en remuant à quatre ou cinq reprises, jusqu’à ce que la ganache ait épaissi et soit facile à étaler.
Montage
- À l’aide d’un couteau à pain, coupez et retirez délicatement la calotte des gâteaux pour les aplanir parfaitement.
- Coupez chaque gâteau en deux dans l’épaisseur pour obtenir quatre tranches régulières.
- Sur la première tranche, étalez une couche généreuse de ganache à l’aide d’une spatule. Superposez la deuxième tranche et répétez l’opération jusqu’à la quatrième tranche.
- Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de ganache, en créant des motifs décoratifs selon vos préférences.
- Laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante avant de servir pour permettre aux saveurs de parfaitement s’harmoniser.
Conseils et astuces
Pour une ganache plus facile à travailler, vous pouvez la préparer la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Si vous n’avez pas de lait de beurre, vous pouvez le remplacer par 250 ml de lait entier additionné de 15 ml de vinaigre blanc ou de jus de citron.
Le café intensifie le goût du chocolat sans être perceptible – même ceux qui n’aiment pas le café adoreront ce gâteau !
Pour un gâteau encore plus moelleux, laissez-le reposer une nuit entière avant de le déguster.
