Gâteau au fromage (le meilleur)

Découvrez le gâteau au fromage ultime, celui qui élève cette pâtisserie classique à des sommets de perfection. Ce cheesecake d’exception allie la richesse crémeuse de quatre fromages à la crème à la texture fondante d’une croûte de biscuits Graham, créant une expérience sensorielle d’une onctuosité incomparable.

Ce qui rend ce gâteau si exceptionnel ? La technique du bain-marie qui garantit une cuisson douce et uniforme, évitant les fissures et créant cette texture veloutée caractéristique des meilleurs cheesecakes new-yorkais. Le résultat est un dessert d’une élégance sobre, où la simplicité des ingrédients révèle toute la complexité d’une recette parfaitement maîtrisée.

Ingrédients

Pour la croûte

• 310 ml (1¼ tasse) de chapelure de biscuits Graham
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé fondu
• Papier d’aluminium de 46 cm (18 po) de large

Pour la garniture

• 310 ml (1¼ tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 4 paquets de 250g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
• 180 ml (¾ tasse) de crème sure
• 4 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
2. Croûte : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la croûte. Pressez légèrement dans le fond du moule préparé. Cuisez au four environ 12 minutes jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement, puis beurrez généreusement les parois intérieures du moule.
3. Bien enveloppez la base et les côtés extérieurs du moule avec du papier d’aluminium, en le laissant dépasser vers le haut. Doublez le papier pour une étanchéité parfaite.
4. Réduisez la température du four à 170°C (325°F).
5. Garniture : Au robot culinaire, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène, sans trop travailler la pâte. Versez délicatement sur la croûte refroidie.
6. Préparez un bain-marie : déposez le moule enveloppé dans un grand plat de cuisson et versez délicatement de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la mi-hauteur du moule.
7. Cuisez au four environ 1 h 50 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65°C (150°F). Le centre doit encore trembler légèrement.
8. Retirez soigneusement le gâteau du bain-marie et retirez le papier d’aluminium. Laissez tiédir environ 1 heure à température ambiante.
9. Couvrez et réfrigérez de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture parfaite.
10. Passez une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démoulez délicatement.

Conseils et astuces

L’utilisation de fromage à la crème bien tempéré est essentielle pour éviter les grumeaux dans la préparation.

Ne sautez pas l’étape du bain-marie – c’est ce qui garantit une cuisson douce et évite que le gâteau ne craquelle.

La réfrigération prolongée est cruciale : ne servez pas le gâteau avant qu’il soit complètement refroidi pour profiter de sa texture optimale.

Ce gâteau se congèle parfaitement : enveloppez-le bien dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium pour le conserver jusqu’à 1 mois.