Plongez dans la magie des Fêtes avec cette bûche de Noël au chocolat qui incarne l’esprit traditionnel des célébrations hivernales. Ce dessert emblématique allie la légèreté d’un gâteau roulé à la richesse d’une ganache chocolatée, créant une symphonie de saveurs qui émerveillera petits et grands.
Ce qui rend cette bûche si exceptionnelle ? La technique de roulage à chaud qui garantit un gâteau souple et sans fissures, et cette délicate touche de liqueur d’orange qui sublime les notes profondes du chocolat noir. Le résultat est une création festive d’une élégance rustique, où le moelleux du biscuit épouse parfaitement l’onctuosité de la garniture.
Ingrédients
Pour la ganache
- 180 ml (¾ tasse) de crème 35%
- 170 g (6 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
- 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur à l’orange (facultatif)
Pour le gâteau
- 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 4 œufs
- 210 g (1 tasse) de sucre
- 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre, fondu et tempéré
Pour le glaçage
- 260 g (2 tasses) de sucre en poudre
- 25 g (¼ tasse) de cacao
- 225 g (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de crème 35%
Préparation
- Ganache : Dans une petite casserole à feu doux, chauffez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter. Retirez du feu. Ajoutez le chocolat et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Incorporez la liqueur d’orange si désiré. Laissez refroidir au réfrigérateur 1 heure, sans la laisser figer complètement.
- Fouettez la ganache au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit facile à tartiner. Réservez.
- Gâteau : Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Beurrez un moule de 38 x 25 cm (15 x 10 po) et tapissez-le de papier parchemin beurré. Laissez dépasser le papier de chaque côté pour faciliter le démoulage.
- Dans un bol, tamisez la farine et la poudre à pâte. Réservez.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs au batteur électrique en ajoutant le sucre graduellement. Ajoutez la vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse, environ 5 minutes.
- Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d’œufs. Ajoutez le beurre en filet en continuant de mélanger délicatement.
- Répartissez la pâte dans le moule en prenant soin d’égaliser la surface. Cuisez au four 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- À la sortie du four, saupoudrez immédiatement une feuille de papier parchemin de sucre et renversez-y le gâteau chaud. Retirez délicatement le papier parchemin qui a servi à la cuisson.
- Roulez le gâteau dans le papier (à partir de sa partie étroite) sur toute sa longueur. Laissez refroidir complètement dans cette position.
- Glaçage : Dans un bol, tamisez le sucre en poudre et le cacao.
- Dans un autre bol, battez le beurre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et pâle. Ajoutez le mélange de sucre en poudre graduellement et terminez avec la crère. Réservez.
- Déroulez délicatement le gâteau refroidi. Tartinez la ganache sur toute la surface du gâteau en laissant une bordure de 2 cm sur les bords.
- Roulez à nouveau le gâteau fermement mais délicatement, sans le papier cette fois.
- Découpez une extrémité de la bûche à la diagonale en partant du bord jusqu’à 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Fixez ce morceau (nœud) sur le dessus de la bûche avec un peu de glaçage.
- Étendez le reste du glaçage sur toute la surface de la bûche en créant des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre.
- Conservez au réfrigérateur. Laissez tempérer 30 minutes à température ambiante avant de servir.
Conseils et astuces
Pour une bûche choco-moka, remplacez 25 ml (1½ c. à soupe) de cacao du glaçage par la même quantité de café instantané dilué dans 25 ml (1½ c. à soupe) d’eau bouillante.
Le roulage à chaud est crucial : ne laissez pas refroidir le gâteau avant de le rouler la première fois.
Pour des stries parfaites imitant l’écorce, utilisez une fourchette et travaillez rapidement avant que le glaçage ne durcisse.
Cette bûche se prépare jusqu’à 2 jours à l’avance – les saveurs se développeront encore mieux.
