Gâteau Reine Élisabeth

Découvrez ce classique québécois intemporel qui a bercé les goûters de générations entières. Le gâteau Reine Élisabeth allie la douceur caramélisée des dattes fondantes à la richesse gourmande d’un glaçage coco-cassonade qui caramélise délicieusement sous le gril du four.

Ce qui rend ce gâteau si unique ? La technique traditionnelle qui consiste à napper le gâteau encore chaud d’un glaçage bouillant, créant cette croûte dorée et légèrement croustillante qui contraste merveilleusement avec le moelleux tendre de la pâte aux dattes. Le résultat est un dessert réconfortant où la simplicité des ingrédients révèle toute la magie de la pâtisserie traditionnelle.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
• 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 430 ml (1¾ tasse) de farine tout usage, tamisée
• 7,5 ml (1½ c. à thé) de poudre à pâte
• Une pincée de sel
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 180 ml (¾ tasse) de cassonade
• 2 œufs

Pour le glaçage

• 125 ml (½ tasse) de crème 35%
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé
• 375 ml (1½ tasse) de cassonade
• 375 ml (1½ tasse) de noix de coco râpée non sucrée

Préparation

1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 25 cm (10 po) ou d’un moule carré en pyrex de 23 cm (9 po) avec du papier parchemin. Beurrez et farinez les côtés.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, les dattes et le bicarbonate de soude. Laissez mijoter en remuant fréquemment pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que les dattes soient tendres et que le mélange ait épaissi légèrement.
3. Réservez dans un bol et laissez tiédir. La purée de dattes continuera à épaissir en refroidissant.
4. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel. Réservez.
5. Dans un autre bol, crémez le beurre avec la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
6. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène.
7. À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec la purée de dattes refroidie. Commencez et terminez par les ingrédients secs.
8. Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface.
9. Cuisez au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
10. Retirez le gâteau du four et déposez-le sur une plaque de cuisson pour recueillir le surplus de glaçage qui pourrait déborder. Réglez le four en position gril (broil).

Glaçage

1. Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients du glaçage en remuant constamment.
2. Laissez mijoter doucement environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi.
3. Répartissez immédiatement le glaçage sur le gâteau encore chaud, en le laissant couler sur les côtés.
4. Poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes au four ou jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement doré et bouillonne.
5. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir.

Conseils et astuces

L’utilisation de dattes fraîches et moelleuses est essentielle pour obtenir la texture parfaite de la purée.

Ne sautez pas l’étape du gril – c’est ce qui crée cette croûte caramélisée si caractéristique du gâteau Reine Élisabeth.

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper pour que le glaçage puisse bien figer.

Ce gâteau se conserve plusieurs jours à température ambiante et ses saveurs se bonifient avec le temps.