Gâteau Red Velvet

Découvrez la sophistication légendaire du gâteau Red Velvet, ce chef-d’œuvre pâtissier qui allie la séduction d’une couleur rouge intense à la subtilité d’une saveur chocolatée délicate. Ce gâteau emblématique captive autant par son apparence dramatique que par l’harmonie parfaite entre son moelleux velouté et sa chantilly au fromage à la crème.

Ce qui rend ce Red Velvet si exceptionnel ? L’alchimie secrète entre le cacao, le vinaigre et le babeurre qui crée cette texture incroyablement tendre et cette couleur rouge profond caractéristique. Le résultat est une expérience sensorielle où chaque couche révèle la complexité d’une recette parfaitement équilibrée entre douceur et acidité.

Ingrédients

Pour le gâteau

340 g (2¼ tasses) de farine tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à soupe) de cacao, tamisé
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (¼ c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de lait de beurre
60 ml (¼ tasse) de café, chaud
45 ml (3 c. à soupe) de colorant alimentaire liquide rouge
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
2 œufs
315 g (1½ tasse) de sucre
180 ml (¾ tasse) d’huile végétale

Pour la chantilly au fromage à la crème

1 bloc de 250 g de fromage à la crème, ramolli
140 g (⅔ tasse) de sucre
1 gousse de vanille, fendue en 2 et grattée
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
500 ml (2 tasses) de crème 35%
Quelques canneberges fraîches, pour décorer

Préparation

Gâteau : Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez les parois de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapissez le fond de papier parchemin.
Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Tamisez pour éliminer les grumeaux. Réservez.
Dans un autre bol, mélangez le lait de beurre, le café, le colorant, le vinaigre et la vanille jusqu’à homogénéité.
Dans un troisième bol, fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
Ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouetter pour bien l’émulsionner.
À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait de beurre. Commencez et terminez par les ingrédients secs.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et prenne une belle couleur rouge intense.
Répartissez équitablement la pâte dans les deux moules préparés.
Cuisez au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
Laissez tiédir sur une grille avant de démouler délicatement. Laissez refroidir complètement.

Chantilly au fromage à la crème

Dans un bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre, les graines de vanille et le jus de citron jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit lisse.
Tout en fouettant, ajoutez graduellement la crème et fouettez la chantilly jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne devienne granuleuse.
Transvasez 75 ml (⅓ tasse) de crème chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie et réservez pour la finition.

Montage

Coupez et retirez la calotte des gâteaux refroidis pour les aplanir parfaitement.
Dans la partie la plus épaisse d’une calotte, taillez quelques dés de gâteaux et réservez pour la décoration.
Coupez chaque gâteau en deux à l’horizontale pour obtenir quatre tranches régulières.
Sur une assiette de service, déposez une tranche de gâteau. Garnissez avec le quart de la crème chantilly.
Répétez l’opération avec le reste des ingrédients en superposant les tranches et la chantilly.
Recouvrez la dernière tranche de gâteau du reste de crème chantilly.
À l’aide de la poche à pâtisserie, garnissez le gâteau de pointes de crème chantilly, de dés de gâteau réservés et de canneberges fraîches.
Réfrigérez jusqu’au moment de servir. Le gâteau se conserve 3 jours, sous cloche, au réfrigérateur.