Gâteau Forêt-Noire classique

Découvrez l’élégance intemporelle du gâteau Forêt-Noire, ce chef-d’œuvre pâtissier allemand qui incarne la perfection du mariage entre le chocolat intense et la fraîcheur acidulée des griottes. Ce gâteau emblématique séduit par ses couches successives de génoise aérienne, de crème chantilly et de griottes macérées au kirsch.

Ce qui rend ce Forêt-Noire si exceptionnel ? L’équilibre magistral entre la richesse du cacao, l’acidité des griottes et la légèreté de la crème fouettée. Le résultat est une symphonie de textures et de saveurs où chaque couche révèle une nouvelle dimension gustative, du moelleux de la génoise au croquant des copeaux de chocolat.

Ingrédients pour 10 portions

Pour les génoises au chocolat

105 g (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
50 g (½ tasse) de cacao
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (¼ c. à thé) de sel
6 œufs, tempérés
210 g (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Pour la préparation aux griottes

55 g (¼ tasse) de sucre
25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
1 pot de 540 ml (19 oz) de griottes, le jus et les griottes séparés
30 ml (2 c. à soupe) de kirsch

Pour la garniture

750 ml (3 tasses) de crème 35%
50 g (6 c. à soupe) de sucre à glacer
2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
40 g (1½ tasse) de copeaux de chocolat noir
Quelques cerises fraîches (facultatif)

Préparation

Génoises au chocolat : Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre avec du papier parchemin. Important : ne pas beurrer les moules.
Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Tamisez pour éliminer les grumeaux. Réservez.
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban épais qui retombe lentement du fouet, environ 10 minutes.
Tamisez à nouveau les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et incorporez-les délicatement en pliant, à l’aide d’une spatule, pour préserver au maximum l’aération.
Répartissez délicatement la pâte dans les deux moules préparés.
Cuisez au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de passer une fine lame entre la paroi du moule et les gâteaux pour les démouler.

Préparation aux griottes

Dans une casserole hors du feu, mélangez le sucre et la fécule de maïs.
Ajoutez le jus de griottes réservé et portez à ébullition en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le kirsch et poursuivez la cuisson 1 minute pour faire évaporer l’alcool tout en conservant l’arôme.
Transvasez dans un bol et laissez tiédir.
Couvrez de pellicule de plastique directement sur la surface de la garniture pour éviter la formation d’une peau et réfrigérez 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Au moment du montage, mélangez la préparation à l’aide d’une spatule pour lui redonner de la souplesse et incorporez les griottes réservées.

Montage

Dans un bol bien froid, fouettez la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes.
Tranchez chaque gâteau en deux à l’horizontale pour obtenir quatre tranches régulières.
Sur une assiette de service, déposez une première tranche de génoise au chocolat.
Étalez le quart de la crème fouettée sur la tranche, puis répartissez le tiers de la préparation aux griottes.
Répétez l’opération avec les tranches suivantes, en terminant par une couche de crème fouettée.
Garnissez généreusement le pourtour et le dessus du gâteau avec le reste de crème fouettée.
Parsemez de copeaux de chocolat noir et décorez avec des cerises fraîches si désiré.
Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier.