Gâteau sublime à l’érable

Découvrez la quintessence de la gourmandise québécoise avec ce gâteau sublime à l’érable qui célèbre la noblesse de notre or blond. Ce dessert raffiné allie la délicatesse d’un gâteau vanillé à la richesse envoûtante d’une crème au beurre à l’érable, créant une symphonie de saveurs typiquement canadienne.

Ce qui rend ce gâteau si exceptionnel ? La technique unique de la plaque à biscuit qui permet d’obtenir des couches parfaitement régulières, et cette crème au beurre à l’érable préparée avec un sirop porté à température précise pour une texture veloutée incomparable. Le résultat est une pâtisserie d’une élégance sobre, où la simplicité du gâteau vanillé fait ressortir la complexité aromatique de l’érable.

Ingrédients pour 10 portions

Pour le gâteau à la vanille

500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (¼ c. à thé) de sel
125 ml (½ tasse) de beurre non salé ramolli
310 ml (1¼ tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
3 blancs d’œufs
250 ml (1 tasse) de lait

Pour la crème au beurre à l’érable

375 ml (1½ tasse) de sirop d’érable
125 ml (½ tasse) de crème 35%
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
3 jaunes d’œufs
310 ml (1¼ tasse) de beurre non salé ramolli (mais encore légèrement froid)

Préparation

Gâteau à la vanille : Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Tapissez une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) avec du papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrez généreusement le papier et les côtés non tapissés de la plaque.
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel. Tamisez pour éliminer les grumeaux et bien aérer les ingrédients.
Dans un autre bol, crémez le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
Ajoutez les blancs d’œufs et fouettez juste assez pour que le mélange soit homogène, sans trop travailler.
À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le lait. Commencez et terminez par les ingrédients secs.
Étalez uniformément la pâte sur la plaque préparée en lissant soigneusement la surface.
Cuisez au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez tiédir avant de démouler délicatement sur une grille.
Couvrez d’un linge propre et laissez refroidir complètement.

Crème au beurre à l’érable

Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition le sirop d’érable, la crème et le sirop de maïs.
Laissez mijoter jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 117°C (242°F), ce qui prend environ 5 à 10 minutes. Cette température est cruciale pour la texture finale.
Pendant ce temps, dans le bol du batteur, fouettez les jaunes d’œufs à vitesse moyenne.
Tout en fouettant, versez le sirop chaud en filet très fin sur les jaunes, en évitant soigneusement les fouets du batteur.
Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement complet, environ 15 minutes. Le mélange doit devenir pâle et mousseux.
Ajoutez le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que la crème au beurre soit très onctueuse et homogène.
À l’aide d’une spatule, raclez le fond du bol à plusieurs reprises pendant le fouettage pour assurer une texture parfaite.

Montage

Taillez le pourtour du gâteau refroidi en égalisant bien les bords.
Si le dessus semble bombé, égalisez-le délicatement pour obtenir une surface plane.
Coupez le gâteau en 4 rectangles parfaitement égaux.
Sur une assiette de service, déposez un premier rectangle de gâteau.
Garnissez avec 125 ml (½ tasse) de crème au beurre à l’érable en l’étalant uniformément.
Superposez les étages en répétant l’opération avec le reste des rectangles et de la crème.
Glacez entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre en créant une surface lisse et régulière.
Décorez de flocons d’érable ou de noix au dernier moment si désiré.
Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier.