Plongez dans l’univers du chocolat avec ce gâteau étagé classique qui transformera n’importe quelle occasion en moment de pure gourmandise. L’alliance parfaite entre l’intensité du cacao et la subtilité de la poudre d’espresso crée une symphonie de saveurs, tandis que le babeurre garantit un moelleux incomparable.
Ce gâteau est bien plus qu’un simple dessert : c’est une expérience sensorielle où chaque couche révèle une nouvelle dimension chocolatée, enveloppée dans un glaçage crémeux qui fond délicieusement en bouche.
Ingrédients
Pour le gâteau
- 1 ¾ tasse (440 ml) de farine tout usage, tamisée
- ¾ tasse (175 ml) de poudre de cacao, tamisée
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre de café expresso instantané
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à température ambiante
- 1 ⅔ tasse (420 ml) de sucre granulé
- 2 œufs
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 1 ½ tasse (375 ml) de babeurre
Pour le glaçage
- ¾ tasse (175 ml) de beurre non salé froid, en cubes
- 8 oz (230 g) de chocolat mi-amer, fondu et refroidi
- ¼ tasse (60 ml) de poudre de cacao, tamisée
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
- 3 tasses (750 ml) de sucre à glacer, tamisé
- ⅓ tasse (75 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
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Préparation
Le gâteau
- Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C). Préparez vos moules à gâteaux ronds de 9 po (23 cm) en les huilant et en les recouvrant de papier parchemin.
- Dans un bol, mélangez soigneusement la farine, la poudre de cacao, la poudre d’expresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
- À l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez les œufs un à un, en veillant à bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant. Incorporez la vanille.
- À vitesse basse, alternez l’ajout du mélange de farine (en 3 fois) et du babeurre (en 2 fois), en commençant et terminant par la farine. N’hésitez pas à racler les parois du bol pour une homogénéité parfaite.
- Répartissez la pâte dans les moules préparés et égalisez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
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Le glaçage
- Au batteur électrique, battez le beurre froid jusqu’à ce qu’il devienne léger et crémeux. Ajoutez le chocolat fondu refroidi, la poudre de cacao et le sel, en battant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Incorporez le sucre à glacer, puis le lait et la vanille. Battez jusqu’à ce que le glaçage soit parfaitement onctueux.
- Si le glaçage semble trop liquide, réfrigérez-le 5 à 10 minutes avant de l’utiliser.
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Montage
- Étalez une fine couche de glaçage sur une assiette de service pour stabiliser le gâteau. Déposez la première couche de gâteau et recouvrez-la d’environ 1 tasse (250 ml) de glaçage.
- Superposez la deuxième couche de gâteau et recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste du glaçage, en lissant soigneusement le dessus et les côtés.
- Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer et au glaçage de bien figer.
Conseils et astuces
Pour un glaçage plus doux, remplacez le chocolat mi-amer par du chocolat mi-sucré. L’équilibre sucré sera parfait pour les palais les plus délicats.
Pas de babeurre ? Aucun problème ! Mélangez 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre avec du lait jusqu’à obtenir 1 tasse (250 ml) – laissez reposer 5 minutes et le tour est joué.
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Laissez le gâteau revenir à température ambiante 30 minutes avant de servir pour profiter pleinement de toute sa texture moelleuse et de ses arômes.
