Découvrez l’alliance sublime du chocolat intense et de la framboise acidulée dans cette torte raffinée. Entre chaque couche de gâteau éponge léger comme une plume, se cachent des garnitures crémeuses au chocolat et des nappages fruités qui créent une harmonie parfaite en bouche.
Le secret de cette merveille ? La séparation méticuleuse des œufs et le montage patient des blancs en neige, qui confèrent au gâteau sa texture aérienne et délicate. Un dessert qui vaut chaque minute de préparation !
Ingrédients
Pour le gâteau éponge
- 6 œufs, séparés
- ¾ tasse (175 ml) de sucre granulé, divisé
- 1 tasse (250 ml) de farine tout usage, tamisée
Pour la crème au chocolat
- ⅓ tasse (75 ml) de sucre granulé
- 3 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de café instantané
- 2 carrés (1 oz/28 g chacun) de chocolat semi-sucré, fondu
- 1 tasse (250 ml) de beurre ramolli
Pour la garniture
- 1 tasse (250 ml) de tartinade ou de confiture de framboises
- Sucre à glacer (facultatif)
- Framboises fraîches (facultatif)
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Préparation
Le gâteau éponge
- Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C).
- Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement ¼ tasse (50 ml) de sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réservez.
- Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige.
- Tamisez la farine sur la préparation et incorporez-la avec délicatesse à l’aide d’une spatule.
- Répartissez la pâte dans trois moules à gâteaux ronds de 8 po (20 cm) préalablement chemisés de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.
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La crème au chocolat
- Dans une casserole, fouettez le sucre, les œufs, les jaunes d’œufs, la vanille, la poudre de café et le chocolat fondu.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement, sans porter à ébullition (environ 5 minutes). Laissez refroidir complètement.
- Battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, puis incorporez progressivement la préparation au chocolat refroidie.
Assemblage
- Coupez chaque gâteau en deux horizontalement pour obtenir 6 couches fines.
- Sur une assiette de service, déposez la première couche de gâteau. Étalez ⅔ tasse (150 ml) de crème au chocolat.
- Superposez une deuxième couche de gâteau et nappez de la moitié de la confiture de framboises.
- Répétez les couches en alternant crème au chocolat et confiture, en terminant par une couche de gâteau.
- Couvrez et réfrigérez au moins 3 heures, idéalement toute une nuit pour que les saveurs se marient parfaitement.
- Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez de framboises fraîches.
Conseils et astuces
Pour des œufs qui montent parfaitement en neige, assurez-vous que le bol et les fouets sont parfaitement propres et sans trace de gras.
La patience est clé : plus la torte repose au réfrigérateur, plus les saveurs se développent et la texture devient fondante.
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Personnalisez avec des fruits de saison : fraises, mûres ou même un mélange de fruits rouges pour varier les plaisirs.
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