Succombez à la tentation avec ce cheesecake traditionnel qui incarne l’équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Sa croûte croquante de biscuits Graham et sa garniture crémeuse au fromage fondant créent une harmonie textuelle qui ravit les palais les plus exigeants.
Le secret de cette recette réside dans le battage à basse vitesse qui préserve la texture dense et riche caractéristique du vrai cheesecake new-yorkais. La touche de crème sure apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur pour équilibrer la douceur vanillée, créant une base parfaite pour toutes vos garnitures fruitées.
Ingrédients
Pour la croûte
- 1 ⅓ tasse (325 ml) de chapelure de biscuits graham
- ¼ tasse (60 ml) de beurre fondu
Pour la garniture
- 3 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème, ramolli
- ¾ tasse (175 ml) de sucre cristallisé
- 4 œufs
- ½ tasse (125 ml) de crème sure
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
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Préparation
La croûte
- Dans un bol, mélangez intimement la chapelure de biscuits Graham et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Transvasez ce mélange dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) et pressez fermement pour former une croûte uniforme au fond.
- Réservez au congélateur ou au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Cette étape permet à la croûte de bien se solidifier.
La garniture
- Préchauffez votre four à 325 °F (160 °C).
- Dans un grand bol, déposez le fromage à la crème bien ramolli et le sucre. Utilisez un batteur électrique à basse vitesse pour obtenir un mélange parfaitement lisse, sans incorporer trop d’air.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque addition et en raclant les parois du bol régulièrement.
- Incorporez délicatement la crème sure, la vanille et la farine jusqu’à homogénéité.
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- Versez la préparation sur la croûte refroidie et lissez délicatement la surface avec une spatule.
- Enfournez pour environ 45 minutes. Le dessus doit être légèrement doré mais le centre doit encore trembler légèrement lorsqu’on secoue le moule.
- Laissez refroidir complètement sur une grille à température ambiante.
- Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une texture parfaite.
- Avant de démouler, passez la lame d’un couteau autour du moule pour décoller délicatement le gâteau.
Conseils et astuces
Pour éviter les fissures, ne surbattez pas la préparation et laissez le gâteau refroidir graduellement dans le four éteint avec la porte entrouverte.
La farine dans la garniture aide à stabiliser le gâteau sans altérer sa texture ultra-cremeuse.
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Personnalisez avec des fruits frais, un coulis de fruits rouges, de la crème fouettée ou même un nappage au chocolat pour créer votre version signature.
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