Gâteau de crêpes tiramisu

Imaginez un dessert spectaculaire qui marie la délicatesse des crêpes à la richesse du tiramisu traditionnel. Cette création ingénieuse empile des crêpes légères avec une garniture mascarpone infusée à l’espresso pour un résultat aussi élégant que délicieux.

La beauté de cette recette réside dans sa simplicité : préparez les crêpes à l’avance, montez la garniture crémeuse, puis assemblez couche par couche. Un dessert impressionnant qui demande bien moins d’efforts qu’il n’y paraît !

Ingrédients

Pour les crêpes

• 3 tasses (750 ml) de lait, à température ambiante
• 2 ¼ tasses (565 ml) de farine tout usage
• 6 œufs, à température ambiante
• ¼ tasse (60 ml) de beurre fondu
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de canola

Pour la garniture

• 3 jaunes d’œuf
• 2 c. à table (30 ml) de sucre en poudre
• 2 c. à table (30 ml) d’expresso fortement brassée
• ¼ tasse (60 ml) de crème à fouetter 35%
• ¼ tasse (60 ml) de sucre glace
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de cannelle moulue
• 1 contenant de fromage mascarpone (450 g)

Pour l’assemblage

• ¼ tasse (60 ml) d’expresso fortement brassée, froid
• 2 c. à table (30 ml) de liqueur de café
• 1 c. à table (15 ml) de poudre de cacao

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Préparation

Les crêpes

1. Dans un mélangeur, combinez le lait, la farine, les œufs, le beurre fondu et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Laissez reposer au moins 30 minutes. La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 10 pouces (25 cm) à feu moyen. Badigeonnez légèrement d’huile.
4. Versez ⅓ tasse (75 ml) de pâte et tourbillonnez pour couvrir le fond. Cuisez 60-90 secondes, retournez et cuisez 30 secondes supplémentaires.
5. Répétez avec le reste de pâte en empilant les crêpes refroidies entre des feuilles de papier ciré.

La garniture mascarpone

1. Au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et l’expresso pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme des rubans.
2. Laissez refroidir complètement.
3. Au batteur électrique, fouettez la crème avec le sucre glace et la cannelle jusqu’à obtenir des pics fermes.
4. Dans un grand bol, fouettez le mascarpone jusqu’à ce qu’il devienne léger et mousseux.
5. Incorporez le mélange aux jaunes refroidi, puis la crème fouettée délicatement.
6. Réfrigérez 30-60 minutes avant utilisation.

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L’assemblage

1. Mélangez l’expresso froid avec la liqueur de café.
2. Sur une assiette de service, déposez une crêpe et tartinez de 2 c. à table de garniture.
3. Badigeonnez légèrement du mélange expresso.
4. Répétez l’opération avec les crêpes restantes pour former une pile généreuse.
5. Réfrigérez au moins 2 heures pour que les saveurs se marient.
6. Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao et découpez en parts.

Conseils et astuces

Préparez les crêpes 2-3 jours à l’avance et conservez-les au réfrigérateur entre des feuilles de papier ciré.

Pour une version sans alcool, remplacez la liqueur de café par du sirop de café ou un expresso supplémentaire légèrement sucré.

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Laissez le gâteau reposer toute une nuit au réfrigérateur pour un résultat encore plus fondant et parfumé.

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