Gâteau Chantilly aux canneberges

Découvrez ce gâteau d’exception qui marie avec bonheur l’acidité vibrante des canneberges à la douceur aérienne d’une crème Chantilly. Un équilibre parfait entre fruits rouges et onctuosité qui éveillera toutes vos papilles gustatives.

La magie de cette recette réside dans ses quatre étages délicats qui garantissent une généreuse proportion de garniture fruitée dans chaque bouchée. Un dessert aussi spectaculaire à regarder qu’il est délicieux à déguster !

Ingrédients

Pour le gâteau

• 6 œufs
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

Pour la garniture aux canneberges

• 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
• 1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
• ⅓ tasse (75 ml) d’eau
• 3 tasses (750 ml) de canneberges fraîches ou surgelées (300 g), hachées
• 2 tasses (500 ml) de pommes coupées en cubes et pelées

Pour le glaçage Chantilly

• 1 ½ tasse (375 ml) de crème à fouetter (35%)
• 2 c. à table (30 ml) de sucre granulé

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Préparation

Le gâteau

1. Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C).
2. Préparez deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces (23 cm) en les beurrant et en chemisant le fond de papier ciré.
3. Au batteur électrique, battez les œufs avec la vanille à haute vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et pâles.
4. Incorporez le sucre graduellement et continuez de battre pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très léger et aéré.
5. Tamisez ensemble la farine et la poudre à pâte, puis incorporez-les délicatement en trois fois à la préparation aux œufs.
6. Répartissez la pâte dans les moules préparés et enfournez pour 20-25 minutes.
7. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

La garniture aux canneberges

1. Dans une casserole, mélangez le sucre et la fécule de maïs.
2. Ajoutez l’eau, les canneberges hachées et les cubes de pommes.
3. Portez à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment.
4. Laissez cuire 3-4 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la garniture épaissie.
5. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

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Le glaçage et l’assemblage

1. Juste avant de monter le gâteau, fouettez la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.
2. Ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes.
3. Coupez chaque gâteau en deux horizontalement pour obtenir quatre étages.
4. Sur une assiette de service, déposez le premier étage et étalez ½ tasse (125 ml) de garniture aux canneberges.
5. Répétez l’opération avec deux autres étages et la garniture.
6. Terminez avec le dernier étage et étalez le reste de garniture sur le dessus.
7. Recouvrez les côtés du gâteau de crème Chantilly et décorez le dessus selon votre inspiration.
8. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Conseils et astuces

Pour des œufs qui montent parfaitement, assurez-vous qu’ils soient à température ambiante et utilisez un bol bien propre.

La garniture aux canneberges peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

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Servez le gâteau dans les 4 heures suivant l’assemblage pour profiter de la fraîcheur de la crème Chantilly.

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