Capturez l’essence ensoleillée de l’été dans ce gâteau aux pêches qui exhale la douceur des jours chauds. Imaginez des pêches juteuses à point, enveloppées dans une pâte moelleuse à la crème sure, le tout couronné d’un glaçage velouté… Un véritable hymne à la saison estivale !
Ce qui rend ce gâteau exceptionnel, c’est son équilibre parfait entre la fraîcheur acidulée des agrumes et la douceur naturelle des pêches mûries au soleil. Un dessert qui se bonifie avec le temps, restant incroyablement moelleux pendant plusieurs jours.
Ingrédients
Pour le gâteau
- 3 ¼ tasses (815 ml) de farine tout usage, tamisée et divisée
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 tasses (500 ml) de sucre granulé
- 1 tasse (250 ml) de beurre non salé, ramolli
- 6 œufs, à température ambiante
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
- 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron
- 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
- 1 ¾ tasse (440 ml) de crème sure, à température ambiante
- 4 tasses (1 l) de pêches mûres, pelées et coupées en dés
- 2 c. à table (30 ml) de cassonade tassée
- ¼ c. à thé (1,25 ml) chacune de cannelle moulue et de muscade
Pour le glaçage
- 1 ½ tasse (375 ml) de sucre à glacer, tamisé
- ¼ tasse (60 ml) de crème sure
- 2 c. à table (30 ml) de confiture de pêches
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 c. à table (15 ml) de menthe fraîche hachée finement
- 4 tasses (1 l) de crème glacée à la vanille, en accompagnement
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Préparation
Le gâteau
- Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C). Préparez un moule à cheminée de 10 po (25 cm) en le beurrant et le farinant soigneusement.
- Dans un grand bol, tamisez 3 tasses (750 ml) de farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
- Au batteur électrique, battez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque addition. Incorporez la vanille, le zeste et le jus de citron.
- À vitesse basse, alternez l’ajout du mélange de farine (en deux fois) et de la crème sure, en commençant et terminant par la farine.
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- Dans un autre bol, mélangez délicatement les dés de pêches avec la cassonade, la cannelle, la muscade et le reste de farine.
- Incorporez délicatement le mélange de pêches à la pâte en veillant à ne pas écraser les fruits.
- Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 55-60 minutes.
- Laissez reposer une heure avant de démouler, puis refroidir complètement sur une grille.
Le glaçage et la finition
- Fouettez énergiquement le sucre à glacer, la crème sure, la confiture de pêches et la vanille jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène.
- Versez en filet sur le gâteau refroidi et laissez durcir légèrement.
- Parsemez de menthe fraîche hachée pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Servez avec une généreuse boule de crème glacée à la vanille pour un contraste chaud-froid délicieux.
Conseils et astuces
Choisissez des pêches bien mûres qui dégagent leur parfum – leur sucre naturel permet de réduire la quantité de sucre ajouté.
Pour une texture optimale, tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de commencer.
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Ce gâteau se conserve jusqu’à 3 jours à température ambiante et se congèle parfaitement pour prolonger le plaisir.
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