Plongez dans l’univers envoûtant des desserts latino-américains avec cette version tropicale du célèbre gâteau tres leches. Imaginez un gâteau éponge léger comme une plume, généreusement imbibé d’un mélange crémeux où le lait de coco apporte une note exotique au traditionnel trio lacté.
La magie opère grâce à ce processus de trempage minutieux qui transforme une simple génoise en un dessert d’une onctuosité incomparable, semblable à un pouding qui fond délicieusement en bouche. Chaque bouchée est une invitation au voyage sous les tropiques !
Ingrédients
Pour le gâteau éponge
- 1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à lever
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 6 gros blancs d’œufs
- 1 ½ tasse (375 ml) de sucre granulé
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- ½ tasse (125 ml) de lait
Pour l’assemblage
- 1 boîte de conserve de lait de coco non sucré (400 ml)
- 1 boîte de conserve de lait concentré sucré (300 ml)
- 1 ½ tasse (375 ml) de crème à fouetter 35%, divisée
- Pincée de sel
- ½ tasse (125 ml) de noix de coco râpée sucrée, grillée
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Préparation
Le gâteau éponge
- Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C). Préparez un moule de 13 x 9 po (3 L) en le beurrant généreusement.
- Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la poudre à lever et le sel. Réservez.
- Au batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir un mélange brillant.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en battant bien après chaque addition. Incorporez la vanille.
- Alterner l’ajout du mélange de farine (en trois fois) et du lait (en deux fois), en commençant et terminant par la farine.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez 30-35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Laissez refroidir 20 minutes, puis piquez uniformément la surface avec une fourchette.
L’assemblage et le trempage
- Dans un bol, fouettez énergiquement le lait de coco, le lait concentré, ½ tasse de crème et le sel.
- Versez lentement la moitié du mélange lacté sur le gâteau en laissant le temps à chaque goutte d’être absorbée.
- Démoulez délicatement le gâteau sur un plateau de service.
- Piquez à nouveau la surface et arrosez avec le reste du mélange lacté.
- Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour un résultat optimal.
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- Au moment de servir, fouettez le reste de crème jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Nappez le gâteau de crème fouettée et saupoudrez généreusement de noix de coco grillée.
Conseils et astuces
La patience est essentielle : plus le gâteau repose au réfrigérateur, plus les saveurs se développent et la texture devient onctueuse.
Pour une version encore plus tropicale, ajoutez 2 c. à table de rhum ou de brandy au mélange lacté.
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Faites griller légèrement la noix de coco à sec dans une poêle pour intensifier son arôme et sa couleur.
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