Quand la douceur du miel et la fraîcheur de l’orange rencontrent le croustillant parfait des crevettes, cela crée un plat qui marie avec génie les saveurs sucrées, salées et épicées. Ces crevettes enrobées d’une panure légère puis nappées d’une sauce brillante sont la preuve que les plats les plus impressionnants peuvent être les plus simples à exécuter.
Ce qui rend ces crevettes si exceptionnelles ? Le contraste entre la texture ultra-croustillante de la panure à la fécule de maïs et l’onctuosité de la sauce qui caramélise délicieusement sur chaque crevette. Une recette qui prouve qu’avec peu d’ingrédients mais les bonnes techniques, on peut créer un plat de restaurant en seulement 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- ¾ tasse de jus d’orange
- 3 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de gingembre finement râpé
- 1 c. à thé de piment chili rouge broyé
- 1 lb de crevettes moyennes décortiquées
- 2 blancs d’œufs
- ¼ c. à thé de sel
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- ¼ tasse d’huile d’arachide ou végétale
Préparation
- Commencez par préparer la sauce signature. Dans une casserole moyenne, mélangez le jus d’orange, le miel, la sauce soya, le gingembre râpé et le piment chili. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance sirupeuse. Réservez hors du feu.
- Pendant ce temps, dans une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais non fumante.
- Dans un bol moyen, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux – cette étape permet à la panure d’adhérer parfaitement.
- Dans un autre bol, mélangez la fécule de maïs et le sel. La fécule de maïs donne une croûte particulièrement légère et croustillante.
- Travaillez par petites quantités pour un résultat optimal. Trempez les crevettes d’abord dans les blancs d’œufs, puis dans la fécule de maïs en tapotant pour enlever l’excédent.
- Déposez délicatement les crevettes dans l’huile chaude et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et opaques. La cuisson rapide préserve leur tendreté.
- Transférez les crevettes croustillantes dans la casserole contenant la sauce à l’orange et mélangez délicatement pour bien les enrober. Réchauffez brièvement la sauce si nécessaire.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant des crevettes et l’onctuosité de la sauce.
Conseils et astuces
La fécule de maïs crée une croûte plus légère et croustillante que la farine traditionnelle.
Pour une sauce plus épaisse, laissez-la réduire davantage avant d’ajouter les crevettes.
Utilisez du jus d’orange fraîchement pressé pour une saveur plus vive et naturelle.
Ces crevettes se marient parfaitement avec du riz basmati et des légumes vapeur.
Servez immédiatement après avoir nappé de sauce pour préserver le croustillant.
