Quand la délicatesse du veau rencontre la fraîcheur du citron et le croquant des asperges, cela donne ce plat raffiné qui transforme un simple souper en expérience gastronomique. Thierry Daraize nous offre une recette où l’élégance rime avec simplicité, prouvant que les grands classiques de la cuisine française sont à la portée de tous.
Ce qui rend ce plat si exceptionnel ? Le contraste entre la tendreté des escalopes de veau, la sauce au citron vibrante qui réveille les papilles, et les asperges rôties au parmesan qui apportent cette note salée et croustillante. Un équilibre parfait de textures et de saveurs en seulement 25 minutes !
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les escalopes de veau
- 4 escalopes de veau
- Sel et poivre au goût
- ⅓ tasse de farine
- Huile d’olive
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 c. à soupe de beurre
- Persil frais haché
Pour les asperges
- 1 botte d’asperges fraîches
- Huile d’olive
- Parmesan frais râpé
Préparation
- Commencez par les asperges. Préchauffez votre four à 450°F. Lavez les asperges et coupez les extrémités dures. Déposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé. Enfournez pour 5 à 10 minutes selon la grosseur des asperges.
- Pendant ce temps, préparez le veau. Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre, puis enfarinez-les légèrement en tapotant pour enlever l’excédent. Cette étape crée une belle croûte dorée.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Faites cuire les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez au chaud.
- Dans la même poêle, retirez l’excès de gras et déglacez avec le bouillon de poulet. Laissez mijoter 1 minute à feu vif, puis ajoutez le zeste et le jus du citron. Laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement le dos d’une cuillère.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux en remuant pour créer une sauce onctueuse. Assaisonnez si nécessaire et nappez les escalopes de cette sauce citronnée vibrante.
- Parsemez de persil frais haché avec vos ciseaux de cuisine et servez immédiatement avec les asperges rôties au parmesan.
Conseils et astuces
Pour des escalopes extra-tendres, tapotez-les légèrement avec un attendrisseur avant la cuisson.
Le déglaçage avec le bouillon capture tous les sucs caramélisés au fond de la poêle – ne sautez pas cette étape !
Les asperges fines cuisent plus rapidement que les grosses – ajustez le temps en conséquence.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz basmati pour absorber la délicieuse sauce au citron.
Ce plat se déguste mieux immédiatement pour profiter du croustillant des asperges et de la tendreté du veau.
