Imaginez des morceaux de poulet croustillants, enrobés d’une sauce sucrée-salée qui caramélise délicieusement, le tout parsemé de graines de sésame grillées… Marie-Ève Laforte nous offre sa version du classique chinois préféré de tous, avec une technique de panure infaillible qui garantit un croustillant parfait. Un plat de restaurant que vous maîtriserez en un rien de temps !
Ce qui rend ce poulet au sésame si addictif ? Le contraste entre la croûte légère et croustillante du poulet et cette sauce brillante au miel et soya qui nappe chaque morceau. Sans oublier ces graines de sésame qui apportent leur note toastée irrésistible. Un voyage gustatif en Asie sans quitter votre cuisine !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2-3 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 2 œufs légèrement battus
- ½ tasse de fécule de maïs
- ½ tasse de farine
- 6 c. à soupe de miel
- ¼ tasse de ketchup
- ¼ tasse de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc ou de riz
- 2 c. à soupe de sauce soya (moins salée de préférence)
- ½ c. à thé d’huile de sésame
- ⅓ tasse d’huile de tournesol ou canola
- 2 oignons verts hachés
- 2 c. à soupe de graines de sésame
Préparation
- Commencez par préparer le poulet. Placez les morceaux de poulet dans un sac de congélation avec les œufs battus. Fermez le sac et mélangez bien pour enrober uniformément.
- Ajoutez la fécule de maïs et la farine dans le sac, refermez et agitez énergiquement jusqu’à ce que chaque morceau soit parfaitement enrobé. Cette technique garantit une panure uniforme sans désordre !
- Pendant ce temps, préparez la sauce signature. Dans une casserole, mélangez le miel, le ketchup, le sucre, le vinaigre, la sauce soya et l’huile de sésame. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux en remuant occasionnellement.
- Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Sortez les morceaux de poulet du sac avec des pinces et faites-les revenir 8 minutes en les retournant souvent pour une dorure parfaite sur tous les côtés.
- Déposez le poulet cuit sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Cette étape assure un croustillant optimal sans gras superflu.
- Servez le poulet sur un lit de riz blanc, nappez généreusement de la sauce chaude et parsemez d’oignons verts fraîchement hachés et de graines de sésame pour la touche finale.
Conseils et astuces
La fécule de maïs donne une croûte plus légère et croustillante que la farine seule.
Pour une version plus épicée, ajoutez une cuillère à café de pâte de piment dans la sauce.
Les graines de sésame toastées à sec dans une poêle avant de servir dégageront encore plus d’arômes.
Ce plat se marie parfaitement avec des légumes sautés comme des brocolis ou des poivrons.
Servez immédiatement pour préserver le croustillant du poulet sous la sauce !
