Imaginez des feuilles de riz translucides qui laissent deviner les couleurs vives des légumes croquants et des herbes fraîches, le tout accompagné d’une sauce aux arachides si riche et crémeuse qu’on en reprendrait à la cuillère… Ces rouleaux de printemps végétariens sont une véritable célébration de la fraîcheur et des textures, parfaits pour les journées chaudes où l’on recherche la légèreté sans compromis sur le goût.
Ce qui rend ces rouleaux de printemps si exceptionnels ? Le contraste entre le croustillant des légumes julienne, la fraîcheur explosive des herbes et l’onctuosité du tofu mariné, le tout enveloppé dans une feuille de riz délicate. Chaque bouchée est une aventure sensorielle différente, surtout quand elle est trempée dans cette sauce aux arachides addictive !
Ingrédients pour 8-10 rouleaux
Pour les rouleaux
- 8-10 feuilles de riz (10 pouces)
- 5 feuilles de laitue verte en gros morceaux
- 1 tasse de basilic thaï frais
- ¾ tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 carotte en julienne
- 1 tasse de chou violet râpé
- Tofu en fines lanières
- 2 c. à soupe de sauce Hoisin
- ½ concombre anglais en allumettes
Pour la sauce aux arachides
- ¼ tasse de beurre d’arachide crémeux
- 4 c. à thé de sauce soya réduite en sodium
- 1 c. à soupe de jus de lime frais
- 2 c. à thé de sauce mirin
- 1 c. à thé de sauce à l’ail au chili
- 1 c. à thé de gingembre frais râpé
- 2-3 c. à soupe d’eau
Préparation
Sauce aux arachides
- Commencez par préparer la sauce signature. Dans un petit bol, fouettez énergiquement le beurre d’arachide, la sauce soya, le jus de lime, le mirin, la sauce à l’ail au chili et le gingembre râpé.
- Incorporez progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée – elle doit être assez fluide pour tremper mais assez épaisse pour adhérer aux rouleaux. Réservez.
Préparation du tofu
- Marinez les lanières de tofu dans la sauce Hoisin pendant que vous préparez les légumes. Cette étape simple transforme le tofu en un ingrédient savoureux et umami.
Assemblage des rouleaux
- Préparez tous vos légumes : carottes et concombre en julienne, chou râpé, herbes lavées et séchées. Ayez tout à portée de main pour un assemblage fluide.
- Remplissez un plat large d’eau tiède. Trempez une feuille de riz 10-15 secondes seulement – elle doit être encore ferme car elle continuera de ramollir.
- Déposez la feuille humide sur une surface propre. Au centre, disposez un morceau de laitue, quelques feuilles de basilic thaï, de coriandre, puis les légumes et le tofu mariné.
- Repliez le bord inférieur sur la garniture, puis les côtés, et roulez fermement mais délicatement jusqu’en haut. La feuille doit être assez collante pour se sceller naturellement.
- Placez chaque rouleau terminé sous un linge humide pour éviter qu’ils ne sèchent pendant que vous préparez les suivants.
- Servez immédiatement avec la sauce aux arachides pour un festin frais et vibrant !
Conseils et astuces
Ne trempez pas les feuilles de riz trop longtemps – elles deviendraient trop molles et se déchireraient.
Le basilic thaï apporte une note anisée unique, mais le basilic traditionnel fonctionne aussi.
Pour des rouleaux plus faciles à rouler, ne surchargez pas la garniture.
Ces rouleaux se dégustent mieux le jour même pour préserver le croquant des légumes.
Personnalisez avec d’autres légumes : avocat, mangue ou vermicelles de riz apporteront des textures différentes.
