Préparez-vous à découvrir le secret des izakayas japonais version healthy ! La petite bette nous dévoile sa recette de poulet karaage – ces délicieuses croquettes de poulet marinées si populaires dans les brasseries japonaises – revisitées à la friteuse à air. Croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur, et ce parfum unique de gingembre et de sauce soya… Un véritable voyage culinaire à Tokyo !
Ce qui rend ce poulet karaage si exceptionnel ? La marinade authentique qui parfume intensément la viande, combinée à la cuisson à la friteuse à air qui garantit un croustillant parfait sans l’excès d’huile des fritures traditionnelles. Le résultat ? Des croquettes si savoureuses qu’elles rivalisent avec celles des meilleurs restaurants japonais !
Ingrédients pour 2 personnes
Pour la marinade
- 1 lb d’hauts de cuisses de poulet (3-4 cuisses)
- 2 gousses d’ail hachées grossièrement
- 2 c. à thé de gingembre frais haché
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de saké
Pour la cuisson
- ½ tasse de fécule de pomme de terre ou de maïs
- Huile en vaporisateur (canola, avocat, noix de coco)
Pour le service
- 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise Kewpie
- 1 oignon vert haché
- 2 c. à thé de graines de sésame grillées
Préparation
- Commencez par préparer la marinade signature. Dans un bol mélangeur, combinez l’ail grossièrement haché, le gingembre frais, la sauce soya et le saké.
- Ajoutez les morceaux de hauts de cuisse de poulet découpés en trois et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement jusqu’à 12 heures pour des saveurs optimales.
- Retirez le poulet de la marinade et enrobez chaque morceau de fécule de pomme de terre. Déposez sur une plaque – cette étape peut être faite quelques heures à l’avance.
- Préchauffez votre friteuse à air à 400°F (205°C) pendant 5 minutes en mode Air Fry.
- Vaporisez chaque morceau de poulet d’huile résistante à la chaleur, puis badigeonnez d’huile la grille de la friteuse pour éviter que le poulet ne colle.
- Déposez les morceaux de poulet sur la grille sans les superposer – c’est crucial pour un croustillant uniforme ! Cuisez à 400°F pendant 8 minutes.
- Retournez délicatement chaque morceau avec des pinces de cuisine et poursuivez la cuisson 7 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et croustillant.
- Servez immédiatement arrosé de mayonnaise japonaise, parsemé d’oignon vert haché avec un couteau bien aiguisé et de graines de sésame grillées.
Conseils et astuces
Le secret d’un karaage réussi ? La marinade ! Plus elle dure longtemps (jusqu’à 12 heures), plus les saveurs seront intenses.
Pas de saké ? Remplacez par du sherry, du vermouth sec ou du vinaigre de riz.
La fécule de pomme de terre donne un croustillant unique, mais la fécule de maïs fonctionne aussi très bien.
Pour un poulet extra-croustillant, vaporisez légèrement d’huile en cours de cuisson.
Servez avec du riz blanc, une salade de chou ou des légumes marinés pour un repas japonais complet !
