Imaginez : la fraîcheur du saumon cru, la douceur crémeuse de l’avocat, et ce mélange d’ingrédients asiatiques qui éveille les papilles… Ce tartare de saumon est bien plus qu’une simple entrée – c’est une expérience gustative qui marie perfectionnement textures et saveurs. Marie-Ève Laforte nous offre ici une recette sophistiquée qui impressionnera vos invités, pourtant d’une simplicité déconcertante !
Ce qui rend ce tartare si exceptionnel ? L’équilibre parfait entre l’acidité de la lime, l’umami de la sauce soya, et le croquant des graines de sésame. Un plat qui se prépose aussi bien pour un apéritif élégant que pour un lunch léger et raffiné. Prêt à jouer les chefs étoilés ?
Ingrédients pour 2-4 personnes
- 2 filets de saumon très frais
- 1 avocat mûr
- 1 lime
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 1½ c. à thé de sauce soya
- 1 c. à thé d’huile de sésame
- 1 c. à thé de mirin
- Sriracha au goût
- 2 c. à thé d’échalote française, finement ciselée
- 2 c. à thé de ciboulette, émincée
- 2 c. à thé de gingembre frais, émincé
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Commencez par préparer les agrumes. Avec une micro-râpe, prélevez délicatement le zeste de la lime (environ 1 c. à soupe). Coupez le fruit en deux et pressez le jus (environ 2 c. à soupe). Réservez.
- Ouvrez l’avocat, retirez le noyau et épluchez-le. Coupez la chair en petits dés et mélangez immédiatement dans un bol avec le jus de lime pour éviter qu’il ne noircisse.
- Dans un autre bol, préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, la sauce soya, l’huile de sésame et le mirin. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Placez maintenant le saumon. Avec un couteau bien aiguisé, retirez délicatement la peau des filets. Tranchez finement la chair, puis coupez chaque tranche en petits cubes réguliers.
- Dans un grand bol, combinez délicatement tous les ingrédients : saumon, avocat, sauce, échalote, ciboulette, gingembre, zeste de lime et graines de sésame. Salez et poivrez avec parcimonie.
- Servez immédiatement avec des croûtons, des wontons frits ou des chips de maïs pour le croquant parfait !
Conseils et astuces
Le secret d’un saumon qui se coupe bien ? Placez-le 30-45 minutes au congélateur avant de le trancher. Il sera plus ferme sans être congelé !
Un couteau bien aiguisé est essentiel – sinon la chair du saumon se déchire au lieu de se couper net.
Ce tartare se prépare au dernier moment pour préserver toute sa fraîcheur, mais heureusement c’est très rapide !
Le mirin peut être remplacé par du vinaigre de riz ou une touche de sirop d’érable si vous n’en avez pas.
N’hésitez pas à personnaliser avec d’autres herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe.
