Plongez dans l’univers de la street food japonaise avec ce bol poulet katsu irrésistible ! Imaginez : du poulet pané ultra croustillant, une sauce sucrée-salée unique, du riz parfumé et la fraîcheur de l’avocat et du concombre. Un véritable délice qui vous transportera directement à Tokyo.
Ce qui est fantastique avec cette recette, c’est son accessibilité. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce classique de la cuisine japonaise. En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez un résultat digne des meilleurs restaurants. Prêt à tenter l’aventure ?
Ingrédients pour 2-4 personnes
- 2 poitrines de poulet
- ½ tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs
- 1½ tasse de panko (chapelure japonaise)
- 1 tasse d’huile végétale
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce Katsu
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de sucre
Pour l’accompagnement
- Riz blanc
- Concombre
- Avocat
Préparation
- Commencez par préparer le poulet. Sur une planche à découper, utilisez vos couteaux préférés pour trancher chaque poitrine de poulet en deux fines escalopes dans l’épaisseur.
- Enveloppez chaque escalope de film plastique, puis aplatissez-les délicatement avec un attendrisseur à viande. Si vous n’en avez pas, le fond d’une petite casserole fera l’affaire !
- Assaisonnez généreusement chaque escalope de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Préparez votre station de panure : dans trois bols mélangeurs différents, placez la farine dans le premier, les œufs battus dans le second, et le panko dans le troisième.
- Passez chaque escalope successivement dans la farine (en tapotant pour enlever l’excédent), puis dans l’œuf battu, et enfin dans le panko en appuyant légèrement pour que la chapelure adhère bien.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une friteuse sans huile – le résultat est tout aussi croustillant !
- Lorsque l’huile est bien chaude, déposez-y les escalopes et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une spatule pour un résultat parfait.
- Retirez les escalopes et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
- Pendant ce temps, préparez la sauce katsu : dans un petit bol, mélangez énergiquement la sauce aux huîtres, le ketchup, la sauce Worcestershire et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Montez vos bols : déposez une généreuse portion de riz blanc, ajoutez le poulet katsu coupé en tranches, quelques tranches de concombre frais et des quartiers d’avocat. Nappez de sauce katsu et servez immédiatement !
Conseils et astuces
Le secret d’un poulet katsu réussi ? La chapelure panko ! Plus légère et croustillante que la chapelure traditionnelle, elle donne ce texture si caractéristique.
Pour une cuisson plus healthy, la friteuse sans huile est idéale. Comptez 12-15 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.
La sauce katsu se prépare à l’avance et se conserve 3 jours au réfrigérateur. Son goût n’en sera que meilleur !
Servez avec des légumes marinés ou une salade de chou pour varier les plaisirs.
