Pour une entrée chic, fraîche et express, ces avocats farcis à la mousse de crabe sont un choix parfait. L’onctuosité de l’avocat se marie à merveille avec une mousse de crabe légère, crémeuse et relevée d’une pointe de piment de Cayenne. C’est une recette sans cuisson, idéale pour un déjeuner estival ou pour débuter un dîner élégant en toute simplicité.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 avocats bien mûrs
- 125 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve), bien égouttée
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de mayonnaise
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de crème liquide
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron
- 1,25 ml (¼ de cuillère à café) de piment de Cayenne
- 2,5 ml (½ cuillère à café) de sel
- Poivre noir du moulin
- 1 citron, coupé en 4 quartiers pour la garniture
Préparation
- Préparer la mousse de crabe : Dans un bol, mélangez la chair de crabe émiettée, la mayonnaise, le jus de citron, la crème, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
- Battez vigoureusement le mélange avec un fouet ou une fourchette jusqu’à ce qu’il soit bien homogène et légèrement aéré. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
- Préparer les avocats : Au dernier moment, sur une planche à découper, coupez les avocats en deux dans la longueur avec votre couteau de chef. Retirez délicatement les noyaux.
- Farcir et servir : Remplissez généreusement les cavités des avocats avec la mousse de crabe.
- Disposez un demi-avocat farci sur chaque assiette. Garnissez avec un quartier de citron et servez immédiatement.
Conseils du Chef pour des Avocats Farcis Réussis
- Le Choix des Avocats : Utilisez des avocats mûrs à point. Ils doivent être souples au toucher mais pas mous. La variété “Hass”, avec sa chair crémeuse, est particulièrement adaptée.
- Éviter l’Oxydation : L’avocat noircit rapidement à l’air libre. Préparez-le juste avant de servir. Si vous devez attendre quelques minutes, badigeonnez la chair d’un peu de jus de citron pour la protéger.
- La Qualité du Crabe : La saveur du plat dépendra grandement de la qualité de la chair de crabe. Si possible, privilégiez de la chair de crabe fraîche de votre poissonnier. Sinon, une bonne conserve de crabe bien égouttée fera parfaitement l’affaire.
