Revisitez le classique des apéritifs avec ces œufs farcis aux épinards et à la ricotta. Plus originaux que les traditionnels œufs mimosa, ils combinent la douceur de la ricotta, le goût végétal des épinards et le piquant du parmesan pour une farce crémeuse et savoureuse. C’est une bouchée fraîche, élégante et très facile à réaliser.
Ingrédients
Pour 4 personnes (8 demi-œufs) :
- 4 œufs durs
- 50 g de ricotta (ou de fromage frais type St Môret)
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de parmesan râpé
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d’épinards cuits, hachés finement et bien essorés
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1,25 ml (¼ cuillère à café) de piment de Cayenne
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- Préparer les œufs : Écalez les œufs durs et coupez-les en deux dans la longueur avec un couteau de chef bien propre.
- Retirez délicatement les jaunes d’œufs et placez-les dans un petit bol. Déposez les blancs d’œufs sur un plat de service.
- Préparer la farce : Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette. Ajoutez la ricotta, le parmesan râpé et les épinards hachés.
- Mélangez vigoureusement le tout jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Vous pouvez utiliser un petit fouet pour un résultat plus crémeux.
- Assaisonnez la farce avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Farcir les œufs : À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille pour un résultat plus net, garnissez généreusement les cavités des blancs d’œufs avec la préparation.
- Juste avant de servir, saupoudrez d’une très légère pincée de piment de Cayenne pour la couleur et le piquant.
Conseils du Chef pour des Œufs Farcis Réussis
- Des Épinards Bien Essorés : C’est l’étape la plus importante ! Après avoir cuit les épinards, pressez-les très fermement (dans vos mains ou dans un torchon propre) pour retirer un maximum d’eau. Des épinards trop humides rendraient la farce liquide.
- La Cuisson Parfaite des Œufs Durs : Pour des jaunes bien pris mais pas secs, plongez vos œufs dans l’eau bouillante et comptez exactement 10 minutes de cuisson. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
- À Préparer à l’Avance : Vous pouvez préparer ces œufs farcis quelques heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur, recouverts d’un film plastique, et ne saupoudrez le piment de Cayenne qu’au dernier moment.
