Oubliez le radis croqué avec du sel ! Découvrez une manière surprenante et incroyablement gourmande de cuisiner ce légume piquant. Glacés dans un mélange de beurre, de sucre et d’eau, les radis deviennent tendres, doux et savoureux, avec une belle brillance. C’est un accompagnement simple, rapide et élégant qui saura surprendre vos convives et se marie à merveille avec les viandes rôties ou le poisson.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de radis roses
- 25 g de beurre
- 10 ml (2 cuillères à café) de sucre en poudre
- 300 ml d’eau
- 2,5 ml (½ cuillère à café) de sel
- Persil frais haché pour la garniture
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, lavez les radis, retirez les fanes et les petites racines. Pelez-les si la peau vous semble épaisse, puis coupez-les en deux avec votre couteau de chef.
- Saisir les radis : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre sur feu moyen.
- Ajoutez les radis, saupoudrez-les de sucre et faites-les revenir pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser légèrement.
- Glacer les radis : Versez l’eau dans la poêle et ajoutez le sel. Portez à frémissement.
- Laissez cuire à découvert pendant environ 10 minutes. L’eau va progressivement s’évaporer. Les radis sont prêts lorsque la quasi-totalité de l’eau s’est évaporée, laissant un sirop qui enrobe les radis, et qu’ils sont tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.
- Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement.
Conseils du Chef pour des Radis Glacés Parfaits
- Ne Jetez Pas les Fanes ! Les fanes de radis sont délicieuses et pleines de nutriments. Ne les jetez pas ! Vous pouvez les utiliser pour faire une soupe, un velouté ou un pesto original.
- La Clé : l’Évaporation Complète. Surveillez attentivement la cuisson sur la fin. Le but est que les radis soient parfaitement tendres au moment où toute l’eau s’est évaporée, créant ainsi un glaçage sirupeux. Si les radis sont tendres mais qu’il reste trop d’eau, montez le feu quelques secondes pour la faire évaporer.
- Avec Quoi Servir ? Ces radis glacés sont un accompagnement délicieux pour un poulet rôti, un magret de canard poêlé, un rôti de porc ou un simple filet de poisson blanc à la vapeur.
