Embarquez pour la côte Est des États-Unis avec cette recette de Clam Chowder, la célèbre chaudrée de palourdes. C’est une soupe-repas incroyablement crémeuse et réconfortante, où le goût iodé des palourdes se marie à la perfection avec le fondant des pommes de terre, le salé du lard et la douceur d’une base au lait et à la crème. Un classique absolu, parfait pour se réchauffer.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 75 g de lard salé (ou lardons fumés), en dés
- 2 oignons, hachés finement
- 4 pommes de terre moyennes, épluchées et en dés
- 175 ml d’eau
- 225 ml de lait
- 1 boîte de 450 g de palourdes en conserve (avec leur jus)
- 150 ml de crème liquide entière (type double crème)
- 1 belle pincée de piment de Cayenne
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, hachez finement les oignons et coupez les pommes de terre en petits dés avec votre couteau de chef.
- Rendre le lard croustillant : Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les dés de lard sur feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et soient bien dorés et croustillants. Ne jetez pas le gras !
- Cuire la base : Dans le même gras de cuisson, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Versez l’eau et le lait dans la cocotte. Ajoutez les dés de pommes de terre, portez à frémissement. Laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajouter les palourdes : Incorporez les palourdes et leur jus à la soupe. Assaisonnez avec le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Portez de nouveau à frémissement.
- La finition crémeuse : Incorporez la crème liquide. Laissez chauffer 1 minute sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez la chaudrée bien chaude, traditionnellement accompagnée de “oyster crackers” (petits biscuits salés).
Conseils du Chef pour une Clam Chowder Parfaite
- Le Gras du Lard : Le secret du goût authentique d’une chaudrée vient du fait de cuire les oignons dans le gras rendu par le lard. Cette étape crée une base de saveur riche et fumée.
- Palourdes Fraîches ou en Conserve ? La recette est simple et rapide avec des palourdes en conserve de bonne qualité. Si vous utilisez des palourdes fraîches, faites-les d’abord ouvrir dans une casserole avec un fond d’eau, filtrez le jus de cuisson pour l’ajouter à la soupe, et incorporez les palourdes décoquillées à la toute fin.
- Ne Pas Faire Bouillir la Crème : Une fois la crème ajoutée, la chaudrée ne doit plus bouillir pour conserver toute son onctuosité. Un simple frémissement suffit pour la réchauffer.
