Riche, crémeuse et intensément parfumée, cette chaudrée de crevettes est un véritable délice. Le secret de sa saveur ? Un fumet maison rapide, réalisé avec les carapaces des crevettes, qui donne une profondeur marine incomparable au plat. Le lard fumé apporte du caractère, les pommes de terre du fondant, et les crevettes une touche finale gourmande. Une soupe-repas chic et réconfortante.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 500 g de crevettes crues entières
- 125 g de lard salé (ou lardons fumés), en dés
- 1 oignon, haché finement
- 500 g de pommes de terre nouvelles, en dés
- 300 ml de crème liquide entière
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- Préparer le fumet de crevettes : Décortiquez les crevettes. Mettez les carapaces et les têtes dans une cocotte en fonte ou une casserole avec 600 ml d’eau. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Pendant ce temps, sur une planche à découper, coupez les crevettes décortiquées en dés et hachez finement l’oignon avec votre couteau de chef.
- Filtrez le bouillon de cuisson des carapaces à travers une passoire fine et réservez ce fumet. Complétez avec un peu d’eau pour avoir de nouveau 600 ml si nécessaire.
- Cuire la base de la chaudrée : Dans la cocotte rincée, faites revenir les dés de lard à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu la plupart de leur gras et soient croustillants. Retirez le lard de la cocotte et réservez.
- Dans le gras du lard, faites revenir l’oignon haché pendant 5 minutes. Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les revenir 2 minutes.
- Versez le fumet de crevettes réservé dans la cocotte et remettez les morceaux de lard. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- La finition : Incorporez les dés de crevettes et la crème liquide dans la soupe. Laissez chauffer doucement 3 à 5 minutes, sans faire bouillir, juste le temps que les crevettes soient cuites (elles deviennent roses et opaques).
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et servez immédiatement.
Conseils du Chef pour une Chaudrée Réussie
- Le Fumet Maison, le Secret du Goût : Ne jetez jamais les carapaces et les têtes de crevettes ! Les faire infuser dans l’eau crée un fumet maison rapide et incroyablement parfumé qui est la base de toute la saveur de cette chaudrée.
- Cuisson Douce pour les Crevettes : Les crevettes cuisent en quelques minutes seulement. Il est important de les ajouter à la toute fin et de ne plus faire bouillir la soupe, sinon elles deviendraient dures et caoutchouteuses.
- Variations : Pour une chaudrée encore plus riche, vous pouvez ajouter d’autres fruits de mer avec les crevettes : quelques moules, des pétoncles ou des morceaux de poisson blanc.
