Soupe Grecque Avgolemono (Œuf et Citron)

Soupe Grecque Avgolemono (Œuf et Citron)

Découvrez l’Avgolemono, la soupe emblématique de la Grèce, à la fois simple, réconfortante et incroyablement savoureuse. À partir d’un simple bouillon de volaille et d’un peu de riz, on réalise une liaison crémeuse avec des œufs battus et du jus de citron frais. Le résultat est une soupe soyeuse, légèrement acidulée et très satisfaisante. Une recette magique avec seulement quelques ingrédients !

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 2 litres de bouillon de volaille de bonne qualité
  • 75 g de riz (à grain rond de préférence, comme l’Arborio)
  • 4 œufs extra-frais
  • Le jus de 2 citrons
  • Sel, poivre blanc du moulin

Préparation

  1. Cuire le riz : Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition.
  2. Versez le riz dans le bouillon frémissant. Baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit bien tendre.
  3. Préparer la liaison (Avgolemono) : Pendant ce temps, dans un grand bol résistant à la chaleur, cassez les œufs. Battez-les vigoureusement au fouet jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux.
  4. Toujours en fouettant, incorporez très progressivement le jus des deux citrons.
  5. Tempérer les œufs (étape cruciale) : Le riz étant cuit, baissez le feu au minimum. Prélevez une louche de bouillon très chaud de la cocotte et versez-la en un mince filet dans le mélange œufs-citron, sans jamais cesser de fouetter énergiquement. Répétez l’opération avec 2 ou 3 autres louches de bouillon. Cette étape permet de réchauffer doucement les œufs pour éviter qu’ils ne coagulent.
  6. Finaliser la soupe : Versez maintenant le mélange d’œufs tempérés dans la cocotte avec le reste du bouillon et le riz. Remuez doucement sur feu très doux pendant 3 minutes pour que la soupe épaississe. La soupe ne doit absolument plus bouillir !
  7. Salez, poivrez (idéalement au poivre blanc) et servez immédiatement.

Conseils du Chef pour une Avgolemono Réussie

  • Le Secret : Tempérer les Œufs. L’étape la plus importante est de tempérer les œufs. Il faut les réchauffer très progressivement avec le bouillon chaud avant de les incorporer dans la casserole. Si vous versez les œufs froids directement dans le bouillon chaud, vous obtiendrez des œufs brouillés.
  • Ne Jamais Faire Bouillir ! Une fois la liaison aux œufs ajoutée, la soupe est fragile. Une ébullition la ferait “trancher”, la rendant granuleuse. Maintenez toujours un feu très doux.
  • La Qualité du Bouillon : Avec si peu d’ingrédients, la qualité du bouillon de volaille est primordiale. Un bon bouillon maison ou un bouillon de qualité supérieure fera toute la différence et donnera une saveur profonde à votre soupe.

partager cette recette:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
Threads