Redécouvrez un légume oublié au goût d’artichaut délicat avec ce velouté de topinambours. D’une grande finesse, cette soupe allie la saveur douce et légèrement sucrée du topinambour à une note fumée apportée par le bacon. C’est un potage élégant et crémeux, parfait pour une entrée originale qui saura surprendre et ravir vos convives.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 50 g de beurre
- 1 kg de topinambours
- 1 gros oignon
- 2 branches de céleri
- 2 tranches de bacon (ou 75g de lardons fumés)
- 600 ml de bouillon de volaille
- 600 ml de lait
- 1 pincée d’herbes de Provence (ou un mélange de thym/romarin)
- 60 ml de crème liquide entière (facultatif)
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de persil frais haché
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, préparez vos ingrédients. Épluchez les topinambours et coupez-les en dés. Hachez l’oignon, le céleri et le bacon avec votre couteau de chef.
- Faire revenir la base : Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez les dés de topinambours, l’oignon, le céleri et le bacon. Faites revenir le tout pendant 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.
- Mijoter la soupe : Versez le bouillon de volaille et le lait dans la cocotte. Ajoutez le sel, le poivre et la pincée d’herbes.
- Portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les topinambours soient très tendres.
- Obtenir le velouté : Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
- La finition : Si vous souhaitez un velouté encore plus riche, incorporez la crème liquide sur feu doux. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud, parsemé de persil frais haché.
Conseils du Chef pour un Velouté de Topinambours Réussi
- L’Astuce pour Éplucher les Topinambours : Les topinambours peuvent être biscornus et difficiles à peler. Une astuce consiste à les faire cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis à les plonger dans l’eau glacée. Leur peau s’enlèvera alors beaucoup plus facilement.
- La Touche Fumée : Le bacon (ou les lardons) n’est pas qu’une garniture. Cuit avec les légumes, son gras va infuser toute la soupe et apporter une saveur fumée qui se marie à la perfection avec le goût d’artichaut du topinambour.
- Avec ou Sans Crème ? La soupe est déjà délicieuse et naturellement crémeuse grâce aux topinambours. L’ajout de crème est une touche de gourmandise facultative pour un résultat encore plus velouté.
