Le Minestrone est le trésor de la cuisine paysanne italienne. C’est bien plus qu’une soupe, c’est un plat complet, généreux et débordant de légumes de saison, de haricots et de petites pâtes. Mijoté longuement, il développe une saveur profonde et réconfortante. C’est la soupe-repas parfaite, saine, économique et incroyablement savoureuse.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 3 tranches de bacon ou de pancetta, hachées
- 4 tomates, pelées et hachées
- 125 g de haricots blancs secs (trempés la veille) ou 1 boîte de 400g
- 2 litres d’eau (ou de bouillon de légumes)
- 2,5 ml (½ cuillère à café) de marjolaine séchée
- 2,5 ml (½ cuillère à café) de thym séché
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 navet
- 2 branches de céleri
- ¼ d’un petit chou vert
- 50 g de petites pâtes (type macaroni ou coquillettes)
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de persil frais haché
- 45 ml (3 cuillères à soupe) de parmesan râpé
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, préparez tous vos ingrédients. Émincez finement les oignons et le chou. Hachez le bacon. Coupez les carottes, les pommes de terre, le navet et le céleri en petits dés. Utilisez votre couteau de chef pour toutes ces étapes.
- Créer la base (Soffritto) : Dans une très grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail et le bacon. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et le bacon légèrement croustillant.
- Première cuisson longue : Ajoutez les tomates, l’eau (ou le bouillon), les haricots blancs égouttés, la marjolaine et le thym. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 2 heures.
- Ajouter le reste des légumes : Incorporez les dés de carottes et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et le navet, et cuisez 3 minutes de plus.
- Cuisson finale : Ajoutez le céleri, le chou émincé et les petites pâtes. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes et tous les légumes soient tendres.
- Juste avant de servir, incorporez le persil frais haché et le parmesan râpé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez le minestrone bien chaud, avec un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
Conseils du Chef pour un Minestrone Réussi
- La Patience est un Ingrédient : La longue cuisson initiale de 2 heures est ce qui crée un bouillon de base riche et profondément savoureux. Ne pressez pas cette étape, elle est la clé du goût !
- L’Ordre des Légumes : L’ajout progressif des légumes, des plus durs aux plus tendres, permet à chacun d’être cuit à la perfection sans se transformer en bouillie.
- Le Parmesan, la Touche Finale : Le parmesan n’est pas qu’une garniture. Incorporé à la fin, il fond dans le bouillon, l’épaissit légèrement et lui donne une saveur “umami” incomparable. Pour une version encore plus authentique, ajoutez une croûte de parmesan dans le bouillon pendant la longue cuisson !
