Pleine de couleurs et de saveurs douces, cette soupe rustique aux oignons et aux poivrons est un plat simple et réconfortant. Les légumes sont d’abord revenus dans du beurre pour développer leur côté sucré, puis mijotés dans un bouillon savoureux avec des tomates et des champignons. Une touche de fromage en fin de cuisson apporte une note gourmande et onctueuse.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 50 g de beurre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 900 ml de bouillon de bœuf (ou de légumes)
- 2 grosses tomates
- 125 g de champignons de Paris
- 50 g de fromage râpé (type Emmental ou Comté)
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, préparez tous les légumes. Coupez les oignons et les poivrons en lanières fines. Pelez et hachez les tomates. Coupez les champignons en lamelles. Utilisez votre couteau de chef pour ces étapes.
- Faire revenir les légumes : Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez les lanières d’oignon et l’ail écrasé. Faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les lanières de poivron et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.
- Mijoter la soupe : Versez le bouillon dans la cocotte. Ajoutez les tomates hachées et les champignons en lamelles. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres. Salez et poivrez à votre convenance.
- La touche finale au fromage : Juste avant de servir, incorporez le fromage râpé dans la soupe bien chaude et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Servez immédiatement.
Conseils du Chef pour une Soupe Réussie
- Le Secret de la Douceur : Le fait de faire revenir longuement les oignons dans le beurre au début est crucial. Cela permet de libérer leurs sucres naturels et donne une base douce et savoureuse à toute la soupe.
- Quel Fromage Utiliser ? Un fromage qui fond bien comme l’Emmental, le Gruyère ou le Comté est idéal. Il apportera une touche de gourmandise et une texture légèrement filante à la soupe.
- Garder les Morceaux : C’est une soupe rustique qui est délicieuse avec ses morceaux de légumes. Il n’est pas nécessaire de la mixer. Servez-la telle quelle pour apprécier les différentes textures.
