Plongez dans la tradition avec cette soupe de lentilles incroyablement riche et nourrissante. C’est un véritable plat complet, où les lentilles sont mijotées avec une garniture de légumes (poireaux, carottes, poivrons) pour un maximum de saveurs. Une liaison finale vient donner à l’ensemble une consistance épaisse et réconfortante. C’est la soupe parfaite pour un repas consistant et économique.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 225 g de lentilles vertes ou brunes
- 1,5 litre d’eau
- 45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile
- 175 g de poireaux, nettoyés et émincés
- 75 g d’oignon, haché
- 1 carotte, en dés
- 1 poivron vert, épépiné et en dés
- 1 grosse tomate, pelée et en dés
- 40 g de beurre
- 45 ml (3 cuillères à soupe) de farine
- 1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 10 ml (2 cuillères à café) de vinaigre (de vin rouge ou de cidre)
- Sel
Préparation
- Cuire les lentilles : Rincez les lentilles. Dans une cocotte en fonte, placez les lentilles avec 1,5 litre d’eau. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Préparer les légumes : Pendant que les lentilles cuisent, sur une planche à découper, préparez tous vos légumes : hachez l’oignon, émincez les poireaux, coupez la carotte, le poivron et la tomate en dés avec votre couteau de chef.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir les poireaux, l’oignon, la carotte, le poivron et la tomate pendant 5 minutes.
- Combiner et mijoter : Une fois les lentilles cuites, ajoutez le mélange de légumes frits directement dans la cocotte. Ne videz pas l’eau de cuisson des lentilles.
- Lier la soupe : Dans la même poêle qui a servi pour les légumes, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pour créer un roux. Versez progressivement le bouillon (1,5 litre) sur le roux sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition jusqu’à ce que le liquide épaississe.
- Versez cette sauce épaissie dans la cocotte avec les lentilles et les légumes. Ajoutez le sel et le vinaigre.
- Mélangez bien le tout et laissez mijoter encore 30 minutes, en remuant de temps en temps, pour que toutes les saveurs fusionnent. Servez bien chaud.
Conseils du Chef pour une Soupe de Lentilles Réussie
- Le Vinaigre, la Touche Secrète : Ne négligez pas l’ajout de vinaigre à la fin. Il peut sembler surprenant, mais son acidité vient réveiller et équilibrer le goût terreux des lentilles et la richesse de la soupe.
- La Liaison au Roux : La technique du roux (beurre + farine) est un moyen classique d’épaissir les soupes et les ragoûts. Elle donne un corps riche et une texture nappante à cette soupe très complète.
- Une Cuisson Douce et Longue : Cette soupe, comme tous les plats à base de légumineuses, bénéficie d’une cuisson lente. C’est ce qui permet aux lentilles de devenir fondantes et aux saveurs de se développer pleinement. Votre cocotte est l’outil parfait pour cela.