Faites le plein de verdure avec ce velouté d’épinards aussi délicieux que nutritif. La pomme de terre apporte une texture onctueuse et liante, tandis que le citron réveille la saveur de l’épinard. Le tout est fini avec une touche de crème pour la douceur et des lardons grillés pour le croquant et le plaisir gourmand. Une soupe complète, simple et savoureuse.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 25 g de beurre
- 1 oignon
- 675 g d’épinards frais, lavés
- 1 pomme de terre moyenne
- 1,2 litre de bouillon de volaille
- 1 belle pincée de noix de muscade râpée
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron
- 75 ml de crème liquide entière
- 3 tranches de bacon (ou 75g de lardons)
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, hachez l’oignon. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés. Hachez grossièrement les épinards si les feuilles sont grandes. Utilisez votre couteau de chef pour toutes ces étapes.
- Cuire la base : Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Faites revenir l’oignon haché pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez les épinards et laissez-les “tomber” (réduire) pendant 3 minutes en remuant.
- Mijoter la soupe : Versez le bouillon de volaille, ajoutez les dés de pomme de terre, la noix de muscade, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Préparer la garniture : Pendant ce temps, coupez le bacon en fines lanières (ou utilisez des lardons). Faites-les griller à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
- Obtenir le velouté : Une fois les légumes cuits, utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- La finition : Sur feu doux, incorporez la crème liquide et le jus de citron. Réchauffez doucement sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez le velouté bien chaud, parsemé des lardons grillés.
Conseils du Chef pour un Velouté d’Épinards Réussi
- Le Rôle de la Pomme de Terre : Dans cette recette, la pomme de terre n’est pas juste un légume de plus. Son amidon agit comme un liant naturel, donnant au velouté un corps et une onctuosité incroyables sans avoir besoin d’ajouter de la farine.
- Le Citron, l’Allié de l’Épinard : Le jus de citron ajouté à la fin est crucial. Il coupe l’amertume parfois présente dans l’épinard et apporte une touche de fraîcheur qui illumine toute la soupe.
- La Garniture qui Change Tout : Les lardons salés et croustillants apportent un contraste de texture et de saveur indispensable qui transforme une simple soupe de légumes en un plat complet et gourmand.
