Le velouté de chou-fleur est la définition même de l’élégance dans la simplicité. Avec seulement quelques ingrédients, on obtient une soupe d’une onctuosité et d’une finesse incomparables. La saveur douce et délicate du chou-fleur, relevée par une touche de noix de muscade et enrichie d’un nuage de crème, en fait une entrée parfaite ou un dîner léger et réconfortant.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 gros chou-fleur
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- 900 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 50 ml de crème liquide entière
- 1 belle pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, émincez l’oignon et hachez l’ail. Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes à l’aide de votre couteau de chef.
- Lancer la cuisson : Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et cuisez une minute de plus.
- Ajoutez les fleurettes de chou-fleur à la cocotte, salez, poivrez et versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition.
- Mijoter la soupe : Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Le chou-fleur doit être très tendre et s’écraser facilement avec une fourchette.
- Obtenir le velouté : Une fois le chou-fleur cuit, utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée.
- La finition : Sur feu doux, incorporez la crème liquide et la noix de muscade râpée. Ne faites plus bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez bien chaud, en décorant avec un filet de crème, quelques croûtons ou du persil haché.
Conseils du Chef pour un Velouté de Chou-Fleur Parfait
- Le Secret : une Cuisson Courte et Juste. Contrairement aux anciennes recettes, le chou-fleur n’a pas besoin de cuire une heure. Vingt minutes suffisent amplement pour le rendre fondant tout en préservant sa saveur douce et délicate, et en évitant l’amertume d’un légume trop cuit.
- L’Alliance de la Muscade : La noix de muscade est l’épice parfaite pour le chou-fleur. Une petite pincée fraîchement râpée suffit à sublimer son goût de manière subtile et élégante.
- Idées de Garnitures (Toppings) : Pour ajouter du croquant et du contraste, parsemez votre velouté de lardons grillés, de noisettes torréfiées, de croûtons à l’ail, ou d’un filet d’huile de truffe au moment de servir.
