Cap sur les côtes italiennes avec cette soupe de poisson simple, saine et incroyablement parfumée. Loin des bisques crémeuses, la “Zuppa di Pesce” est une soupe rustique basée sur un bouillon clair de tomates fraîches, d’ail et de persil, garnie de généreux morceaux de poisson blanc fondant. C’est un plat léger mais réconfortant, qui met en valeur la qualité de ses ingrédients.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 kg de filets de poisson blanc mélangés (cabillaud, lotte, merlu…)
- 1 kg de tomates bien mûres (ou 2 boîtes de 400g de tomates pelées de qualité)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 600 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
- 75 ml d’huile d’olive
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de persil plat frais haché
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, émincez finement l’oignon. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les et coupez-les en dés. Coupez les filets de poisson en gros morceaux (environ 4-5 cm) avec votre couteau de chef.
- Créer la base de la soupe : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration.
- Ajoutez les tomates, le persil haché et l’ail écrasé. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Cuire le poisson : Versez le fumet de poisson dans la cocotte et portez le tout à ébullition. Baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement.
- Déposez délicatement les morceaux de poisson dans le bouillon. Couvrez et laissez pocher 10 à 15 minutes. La cuisson est parfaite lorsque le poisson s’effeuille facilement à la fourchette.
- Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez la soupe bien chaude, accompagnée de pain grillé.
Conseils du Chef pour une Soupe de Poisson Réussie
- Le Choix du Poisson : Le secret est d’utiliser un mélange de poissons blancs à chair ferme qui se tiennent bien à la cuisson. N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier. Un mélange de cabillaud (pour le fondant) et de lotte (pour la mâche) est souvent un excellent choix.
- Une Cuisson Douce pour un Poisson Fondant : Le poisson cuit très vite. Une fois que vous l’ajoutez à la soupe, il est crucial de maintenir un frémissement très doux, sans jamais faire bouillir à gros bouillons. C’est le secret pour garder des morceaux de poisson tendres et juteux.
- Suggestion de Service à l’Italienne : Servez cette soupe avec de grandes tranches de pain de campagne grillées et frottées avec une gousse d’ail (“bruschetta”). Déposez une tranche dans chaque assiette creuse et versez la soupe par-dessus. C’est divin !
