Redécouvrez le plaisir d’un grand classique intemporel : le velouté de carottes. D’une simplicité enfantine, cette soupe séduit par sa douceur naturelle, sa couleur vibrante et sa texture incroyablement soyeuse. C’est le potage réconfortant par excellence, apprécié des petits comme des grands, parfait pour une entrée légère ou un dîner rapide.
Ingrédients
Pour 4-6 personnes :
- 1 oignon (pour plus de saveur)
- 675 g de carottes
- 900 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 30 g de beurre
- 175 ml de crème liquide entière
- 10 ml (2 cuillères à café) de concentré de tomates
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de persil frais haché pour la garniture
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, préparez vos légumes. Hachez l’oignon et coupez les carottes en rondelles régulières avec votre couteau de chef.
- Cuire la base : Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les rondelles de carottes, salez, poivrez, et laissez cuire 5 minutes en remuant.
- Mijoter la soupe : Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient très tendres.
- Obtenir le velouté : Une fois les carottes tendres, utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
- La touche finale crémeuse : Sur feu doux, incorporez la crème liquide et le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez chauffer 2 minutes sans porter à ébullition. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez le velouté bien chaud, garni d’un peu de persil frais haché.
Conseils du Chef pour un Velouté Parfait
- Le Secret d’un Velouté Ultra-Lisse : Pour une texture parfaitement soyeuse et sans effort, le mixeur plongeant est votre meilleur allié. Il vous permet d’obtenir un résultat parfait en quelques secondes, directement dans la cocotte, ce qui limite la vaisselle et les manipulations de liquide chaud.
- La Touche de Concentré de Tomate : Ne soyez pas surpris par cet ingrédient ! Il n’apporte pas un goût de tomate prononcé, mais une légère acidité et une profondeur “umami” qui viennent sublimer et équilibrer la douceur naturelle de la carotte.
- Variations et Garnitures : Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une pincée de cumin ou de gingembre en poudre avec les carottes. Au moment de servir, un tourbillon de crème, quelques croûtons à l’ail ou des graines de courge grillées apporteront une touche gourmande.
