Dégustez un plat de bistrot moderne et raffiné, prêt en un temps record grâce à votre Airfryer. Une belle bavette de bœuf est recouverte d’une chapelure persillée à l’ail, créant une croûte croustillante et savoureuse qui contraste avec la tendreté de la viande. Elle est servie avec un trio de légumes gourmands — champignons, asperges et artichauts — parfaitement rôtis.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 belle bavette de bœuf (environ 600-700 g)
- 1 botte d’asperges vertes
- 10 champignons de Paris
- 4 fonds d’artichauts surgelés (ou en conserve)
- 50 g de beurre pommade (très mou)
- 15 g de persil plat haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 25 g de chapelure
- 2 cuillères à café de fleur de sel
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
Préparation
- Préparation : Lavez les asperges et coupez la base dure. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Coupez les fonds d’artichauts en morceaux. Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le persil haché, l’ail et la chapelure pour former une pâte homogène : la persillade.
- Lancer les légumes : Préchauffez votre Airfryer NINJA à 190°C. Dans un moule en silicone placé dans le panier, mélangez les asperges, les champignons et les artichauts avec un filet d’huile d’olive (utilisez un vaporisateur d’huile pour une répartition parfaite), du sel et du poivre.
- Lancez la cuisson des légumes seuls pour 7 minutes.
- Ajouter la bavette : Pendant ce temps, séchez parfaitement la bavette avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés. Étalez uniformément la persillade en croûte sur une seule face de la viande.
- Après 7 minutes, ouvrez le tiroir et déposez délicatement la bavette sur les légumes, côté chapelure vers le haut.
- Poursuivez la cuisson pour 5 à 8 minutes selon l’épaisseur de la viande et la cuisson désirée (5 min pour saignant, 8 min pour à point).
- Le repos (ABSOLUMENT INDISPENSABLE) : Sortez la bavette de l’Airfryer et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Ne sautez pas cette étape !
- Pendant ce temps, remuez les légumes dans le panier chaud. Pour servir, tranchez la bavette contre le sens des fibres et accompagnez-la du trio de légumes rôtis.
Conseils du Chef pour une Bavette Réussie
- Le Repos de la Bavette : La bavette est une viande aux fibres longues qui a absolument besoin de repos après cuisson. Cette étape permet aux fibres de se détendre et garantit une viande incroyablement tendre et juteuse.
- L’Ordre de Cuisson est la Clé : Les légumes demandent un peu plus de temps de cuisson que la bavette. En les lançant en avance, vous vous assurez qu’ils seront parfaitement fondants et rôtis au moment où votre viande sera cuite à la perfection.
- Une Croûte Parfaite : La chaleur sèche et puissante de l’Airfryer est idéale pour gratiner la chapelure au beurre. La croûte sera dorée et croustillante, protégeant la viande qui restera bien tendre en dessous.
