Retrouvez l’esprit d’un classique de bistrot avec cette recette de pavés de bœuf, rendue simple et rapide grâce à l’Airfryer. La chaleur intense de l’appareil permet de saisir parfaitement la viande tout en rôtissant les haricots verts pour un résultat tendre et légèrement croustillant. Un plat élégant, savoureux et prêt en moins de 20 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de bœuf (type tournedos ou rumsteck) d’environ 150g chacun
- 150 g de haricots verts frais, équeutés
- 4 échalotes, émincées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 65 g de beurre (25g + 40g)
- 2 cuillères à café de fleur de sel
- Poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 20 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
Préparation
- Préparation : Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez-les parfaitement avec du papier absorbant. Dans un saladier, mélangez les haricots verts avec le bouillon.
- Lancer la cuisson des haricots : Préchauffez votre Airfryer NINJA à 220°C (ou la température la plus élevée). Placez les haricots verts et leur bouillon dans un moule en silicone au fond du panier. Lancez la cuisson pour 5 minutes.
- Ajouter le bœuf : Pendant ce temps, badigeonnez les pavés de bœuf d’huile d’olive avec un pinceau ou un vaporisateur d’huile. Salez et poivrez généreusement.
- Après 5 minutes, ouvrez le tiroir et déposez les pavés de bœuf à côté des haricots. Placez les échalotes émincées et 25g de beurre sur la viande.
- Poursuivez la cuisson pour 6 à 10 minutes selon l’épaisseur de la viande et la cuisson désirée (6 min pour saignant, 10 min pour à point). Retournez les pavés à mi-cuisson.
- Le repos (impératif !) : Sortez les pavés de bœuf de l’Airfryer, placez-les sur une planche et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Laissez les haricots au chaud dans le tiroir éteint.
- La finition : Récupérez les échalotes confites et le jus de cuisson du fond du moule et mélangez-les aux haricots verts.
- Dans un petit bol, mélangez les 40g de beurre restant (ramolli) avec le persil haché pour créer un beurre maître d’hôtel. Servez un pavé de bœuf par personne avec sa garniture de haricots et une noisette de beurre persillé sur le dessus.
Conseils du Chef pour une Cuisson Parfaite à l’Airfryer
- Le Secret d’un Bon Steak à l’Airfryer : Pour obtenir la meilleure saisie possible, deux choses sont cruciales : une température très élevée (préchauffez bien votre appareil !) et une viande parfaitement sèche en surface.
- Le Repos est INDISPENSABLE : Comme pour une cuisson à la poêle, le temps de repos est la clé pour une viande tendre et juteuse. Ne sautez jamais cette étape, c’est ce qui permet aux jus de se répartir uniformément dans le pavé de bœuf.
- Suggestion Festive : Pour un repas de fête, comme le suggère la fiche recette, remplacez le beurre persillé par une belle tranche de foie gras poêlée déposée sur le pavé de bœuf juste avant de servir. Un vrai délice !
