Redécouvrez un grand classique qui ravit les petits et les grands : le cordon bleu maison ! Oubliez les versions industrielles, préparer un cordon bleu soi-même est un jeu d’enfant, surtout avec l’aide de l’Airfryer. Vous obtiendrez une panure dorée et incroyablement croustillante, un poulet juteux et un cœur de fromage fondant à souhait. Servi avec un onctueux écrasé de pomme de terre, c’est le plat réconfortant par excellence.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour les cordons bleus (à l’Airfryer) :
- 4 blancs de poulet fins
- 4 tranches de jambon blanc
- 8 tranches d’emmental (ou 100g)
- 50 g de farine
- 3 œufs
- 70 g de chapelure
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pour l’écrasé de pomme de terre (à la casserole) :
- 1 kg de pommes de terre à purée, épluchées
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Lancer l’écrasé de pomme de terre : Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Préparer les cordons bleus : Pendant que les pommes de terre cuisent, étalez les blancs de poulet bien à plat. Si besoin, tapez dessus pour uniformiser leur épaisseur. Salez et poivrez chaque face.
- Sur chaque blanc de poulet, déposez une tranche de jambon pliée en deux et 2 tranches d’emmental. Repliez le blanc de poulet sur lui-même pour bien enfermer la garniture. Maintenez-le fermé avec des piques en bois si nécessaire.
- La panure : Préparez trois assiettes creuses. Une avec la farine, une avec les œufs battus, et la troisième avec la chapelure. Passez chaque cordon bleu successivement dans la farine, puis l’œuf battu, et enfin la chapelure, en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Cuisson à l’Airfryer : Préchauffez votre Airfryer NINJA à 180°C. Déposez les cordons bleus dans le panier, éventuellement sur un moule en silicone. Pulvérisez généreusement chaque face d’huile à l’aide d’un vaporisateur d’huile. C’est le secret pour une panure dorée sans friture.
- Lancez la cuisson pour 15 à 20 minutes, en retournant les cordons bleus à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le poulet soit cuit à cœur.
- Finaliser l’écrasé : Égouttez les pommes de terre cuites. Écrasez-les avec un presse-purée, en incorporant le beurre, puis le lait et la crème chauds. Salez, poivrez et ajoutez une râpée de noix de muscade.
- Servez immédiatement les cordons bleus croustillants avec leur accompagnement crémeux.
Conseils du Chef pour des Cordons Bleus Parfaits
- Le Secret d’une Panure Extra-Croustillante : La chaleur tournante puissante de l’Airfryer est magique pour les panures. Le vaporisateur d’huile est essentiel ici : il permet à la chapelure de dorer et de croustiller parfaitement sans être grasse, pour un résultat bluffant.
- Bien Sceller son Cordon Bleu : Pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson, assurez-vous de bien replier les bords du blanc de poulet. L’utilisation de piques en bois est une bonne astuce pour les premières fois.
- Suggestion Gourmande Italienne : Pour une version plus typée, suivez la suggestion de la recette et remplacez l’emmental par du Provolone fondant et le jambon blanc par une fine tranche de Jambon de Parme.
