Oubliez les falafels secs et décevants ! Découvrez la recette pour réussir à la maison ces délicieuses boulettes de pois chiches, trésors de la cuisine levantine. Avec un extérieur incroyablement croustillant et un intérieur moelleux, vert et parfumé aux herbes fraîches, ces falafels maison sont parfaits pour garnir un pain pita, composer une assiette mezzé ou simplement pour un apéritif original.
Ingrédients
Pour environ 20-25 falafels :
Pour les falafels :
- 250 g de pois chiches secs (PAS en conserve)
- 1 oignon moyen
- 4 gousses d’ail
- 1 grand bouquet de coriandre fraîche
- 1 grand bouquet de persil plat frais
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Sel, poivre noir
- Huile pour friture
Pour la sauce Tahini :
- 100 g de purée de sésame (tahini)
- Le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 100 ml d’eau froide
- Sel
Préparation
- Le Trempage (ÉTAPE INDISPENSABLE) : La veille (ou au minimum 12h avant), faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide. Ils doivent doubler de volume. Ne les cuisez surtout pas !
- Préparer la pâte à falafels : Égouttez et séchez très soigneusement les pois chiches. Sur une planche à découper, coupez grossièrement l’oignon, l’ail et les bouquets d’herbes avec votre couteau de chef.
- Dans un robot mixeur, placez les pois chiches, l’oignon, l’ail, les herbes, les épices (cumin, coriandre moulue), le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Mixez par pulsations courtes jusqu’à obtenir une texture granuleuse, un peu comme une semoule grossière. Ne mixez pas trop longtemps pour ne pas en faire une purée.
- Versez la préparation dans un saladier, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préparer la sauce Tahini : Dans un bol, mélangez la purée de sésame, le jus de citron, l’ail écrasé et le sel. La préparation va s’épaissir, c’est normal. Ajoutez l’eau froide petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse, de la consistance d’une crème liquide.
- Façonner et frire les falafels : Formez des petites boules ou des palets avec la pâte à falafels. Tassez-les bien dans vos mains. Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer 4-5 cm d’huile de friture à 180°C.
- Plongez délicatement les falafels dans l’huile chaude par petites quantités et faites-les frire 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez les falafels bien chauds, accompagnés de la sauce tahini, d’une salade fraîche (tomates, concombre) et de pains pita.
Les Secrets de Falafels Parfaits
- 1. Des Pois Chiches Secs, Jamais en Conserve ! C’est la règle d’or non-négociable. Les pois chiches en conserve sont déjà cuits et trop mous, ils donneraient une bouillie. Seuls les pois chiches secs, simplement réhydratés, donnent cette texture à la fois granuleuse et moelleuse.
- 2. Une Texture Granuleuse, Pas une Purée : Le secret de la texture intérieure est de ne pas sur-mixer la pâte. Il faut s’arrêter quand on a une consistance qui s’amalgame bien quand on la presse, mais qui reste texturée.
- 3. Le Bicarbonate, l’Ami du Moelleux : Le bicarbonate de soude n’est pas là pour le goût, mais pour aérer l’intérieur des falafels pendant la friture et les rendre incroyablement légers et moelleux.
