Voyagez au cœur de l’Italie avec ce plat végétarien emblématique et généreux : les aubergines à la Parmigiana. Des tranches d’aubergines fondantes, une sauce tomate riche au basilic, de la mozzarella filante et une abondance de parmesan gratiné… C’est un plat complet, réconfortant et ensoleillé, parfait pour un dîner qui célèbre les saveurs de la Méditerranée.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg d’aubergines (environ 3 belles aubergines)
- 800 g de tomates pelées en conserve
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 grand bouquet de basilic frais
- 250 g de mozzarella de bonne qualité, bien égouttée
- 150 g de parmesan fraîchement râpé
- Huile d’olive
- Sel, poivre noir du moulin
- (Facultatif) Huile pour friture
Préparation
- Préparer les aubergines : Sur une planche à découper, lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide de votre couteau de chef. Disposez-les dans une passoire, salez généreusement chaque couche et laissez-les dégorger pendant au moins 30 minutes. Rincez-les ensuite et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant.
- Cuire les aubergines : Traditionnellement, les tranches sont frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pour une version plus légère, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller au four à 200°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Préparer la sauce tomate : Pendant ce temps, hachez l’oignon et l’ail. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, puis les tomates pelées (écrasées à la cuillère). Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes. Hors du feu, ajoutez la moitié des feuilles de basilic ciselées.
- Le montage : Préchauffez le four à 180°C. Coupez la mozzarella en dés. Dans un plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate. Alternez les couches : une couche de tranches d’aubergines, une couche de sauce tomate, des dés de mozzarella, une généreuse poignée de parmesan et quelques feuilles de basilic. Répétez l’opération en terminant par une couche de sauce et beaucoup de parmesan.
- La cuisson : Enfournez pour 30 à 40 minutes. Le plat doit être bouillonnant et le dessus joliment gratiné.
- Le repos (essentiel) : Laissez la Parmigiana reposer 15 à 20 minutes avant de la servir. Les saveurs vont se mélanger et le plat sera plus facile à découper.
Conseils pour une Parmigiana Parfaite
- 1. Dégorger les Aubergines : Cette étape est cruciale ! Elle permet non seulement de retirer l’amertume des aubergines, mais aussi d’éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile à la cuisson.
- 2. Une Sauce Simple et Bonne : La sauce tomate doit être simple pour laisser la vedette aux aubergines. Quelques bons ingrédients suffisent. La cuisson dans une cocotte permet de développer une belle profondeur de goût.
- 3. Le Secret, c’est le Repos : Comme pour les lasagnes, le temps de repos est la clé pour que le plat “se tienne” et que les saveurs fusionnent. C’est un plat encore meilleur réchauffé le lendemain !
